Poslednjih godina svet je počeo da traži tajne dugovečnosti, zasnovane na upotrebi posebne, „zdrave“ ishrane i namirnica.

Savremeni nutricionisti ne prestaju da hvale takozvanu mediteransku ishranu, tvrdeći da je ona lek za sve vrste teških bolesti od kojih pati savremeno čovečanstvo. U ovu dijetu uključena je i grčka kuhinja.

Međutim, mnogi turisti koji dolaze u Grčku zbunjeni su kada vide da sami Grci ne drže nikakve posebne dijete.

Štaviše, krše sve opšte prihvaćene norme i preporuke - jedu veoma kasno, češće posle devet sati uveče, piju vino, ne preziru druga jača alkoholna pića: uzo, rakove, cipuro, jedu ih sa pečenom ribom ili meso.

I uprkos tome - prosječan životni vijek Grka jedan je od najvećih u Evropi. Možda imaju tajno znanje koje drugi narodi nemaju?

Tajne grčke dugovječnosti

Sami Grci vjeruju da su od davnina čovječanstvu držali Zlatni ključ od njegovanih vrata do dugovječnosti.

Tajna je jasna i jednostavna - visok kvalitet domaćih, organskih proizvoda, načini njihove pripreme, raznolikost i kombinacija međusobnog u bilo kojem tradicionalnom jelu.

Jela koja se služe u lokalnim tavernama, ili kuvaju kod kuće, vrlo su jednostavna i nesofisticirana, ali su uvek zdrava, zahvaljujući činjenici da su pripremljena od mesa, ribe ili povrća koje je donirala njihova grčka zemlja, a ne doneta iz inostranstva.

Još jedna tajna, duboko ukorijenjena još iz vremena antičke Helade, je tradicionalni društveni običaj: gdje god se jelo, kod kuće ili u taverni, uvijek je ugodna prilika da podijelite obrok sa porodicom i prijateljima u posebnom, jedinstvenom prijateljskom atmosfera u kojoj nema mjesta stresu i malodušju.

Gdje možete, kao u dubokom Egejskom moru, bezglavo uroniti u svijet mirisa i okusa, dobre prirode, radosti i zabave. Ukratko, atmosfera koju lako možete osjetiti kada uđete u tradicionalnu.

Grčka taverna - posebna, jedinstvena atmosfera

Atmosfera koja vlada u malim grčkim tavernama je jednostavna i neformalna, reklo bi se – domaća.

Svaki posjetitelj odmah, s praga, počinje se osjećati kao dugo očekivani gost.

Uvek će biti dočekan sa osmehom. Ponudit će mu da odabere mjesto gdje će mu biti ugodno, zabaviti ga razgovorom ili šalom, reći mu koje je jelo danas posebno ukusno.

Čim posjetitelj poželi lično da odabere proizvod od kojeg će biti pripremljeno jelo koje je naručio, rado ga vode u kuhinju, gdje ne samo da može napraviti ovaj izbor, već i gledati čaroliju pripreme svoje narudžbe, baš kao kod kuće u svojoj kuhinji.

Proces kuvanja u bilo kojoj grčkoj taverni pravi je čin dobrog domaćina ili ljubazne domaćice, cjelodnevnog dočaravanja kako bi dragi gosti osjetili i cijenili njihovo kulinarsko umijeće, srdačnost i velikodušno gostoprimstvo.

Smatrajući kafanu svojim domom, Grci više vole da provode svoje konsolidovano vreme u njoj nedeljom, zajedno sa brojnim prijateljima i rođacima.

Ljeti, naravno, svi odlaze na obalu da jedu svježe morske plodove u “psarotavernu” (riblja kafana), organizirajući svojevrsni “Grčki riblji dan”.

Naravno, Grci vole svježu, tek ulovljenu ribu i nikako uvezenu, već vlastitu, uzgojenu u slanim vodama grčkih mora.

Ribu koju pomorci koji su se upravo vratili s noćnog ribolova prodaju na lokalnim ušćima, koji se u ranim jutarnjim satima pretvaraju u ribarnicu.

Ovdje kupci čekaju ribarske čamce kako bi obradovali svoje najmilije raskošnim ručkom od svježe ribe, koji se također lako i brzo priprema.

Dovoljno je samo uvaljati u brašno i propržiti maslinovo ulje tako da je večera jedinstvena po svom ukusu i kvaliteti.

Većina taverni kupuje svježe ulovljenu ribu u ranim jutarnjim satima sa ovih ribarskih ušća.

A za mnoge od njih ribu i morske plodove nabavlja sam vlasnik ili članovi njegove porodice. Popularne vrste ribe su cipal, sardina, skuša, gavros (inćun) i barbunja (crveni cipal).

Potonji - cipal i inćun, uvijek su prisutni na meniju grčkih taverni i restorana.

Ako Grci brancinu smatraju “aristokratskom”, onda je cipal “demokratska” riba, jer se uvijek vijori na prvom mjestu na meniju svake riblje taverne.

Uprkos činjenici da riba nije jeftina (cijena jednog kilograma dostiže 50-60 eura), za njom je velika potražnja. Grci ga veoma cijene i često ga naručuju za zajedničke gozbe.

Ova riba je neverovatno ukusna. Postoji takva šala da domaće mačke ne dobijaju ništa od cipla - toliko je ukusan da se bez traga jede glavom i perajima.

Grčki naziv za ovu ribu je barbunja. Poznavali su i voljeli barbunju još u staroj Grčkoj, zvali su je samo trigli (naglasak na posljednjem slogu).

A u starom Rimu bila je cijenjena zbog svog posebnog ukusa i jedinstvene arome.

Prema Pliniju, za veliku trigliju, kako su stari Rimljani zvali cipal, bogati patriciji plaćali su, bez cenjkanja, srebrom. Koliko je riba bila teška, toliko je srebrnika dato za nju.

Dužina cipala je od 10 do 27 centimetara, ali veliki primjerci mogu doseći 30-35 centimetara. Posebno je ukusan prženi cipal.

Grčki kuvari prže barbunju na maslinovom ulju, skuvaju je i peku u rerni, na roštilju, sa sosom od limuna ili paradajza, pod raznim marinadama, pa čak i dime.

Kako skuvati cipal?

Nemojte se plašiti da spržite cipal. I iako nutricionisti vjeruju da je pržena hrana kaloričnija, to se ne odnosi na cipal. Ovo je vrlo niskokalorična riba - samo 117 kcal.

Ako se prži na maslinovom ulju i začini limunovim sokom i svježim začinskim biljem, kao što to rade u Grčkoj, onda će dobrobiti od kuhane ili pečene ribe. Ali želim vam ponuditi recept koji nije ništa manje popularan među posjetiteljima ribljih taverni. Lako se može pripremiti i kod kuće.

Recept za cipal u rerni

:

• 1 kilogram cipala;
• 1 glavica luka, sitno nasjeckana;
• 5-6 čena belog luka;
• 1 veza peršuna, sitno nasjeckanog;
• 3 velika paradajza, narezana na velike komade;
• 1 kašika majčine dušice, svježe ili sušene
• 1/2 šolje maslinovog ulja;
• sol i svježe mljeveni biber.

Način kuhanja

Gavros (hamsa) - mediteranska poslastica

Postoji još jedna, ništa manje popularna riba koju se voli kuhati u tavernama, a u grčkim restoranima je neizostavno meze predjelo za uzo ili rakiju.

Na grčkom se zove gavros, a Rusi tu ribu poznaju kao inćun.

Ova ribica se smatra delikatesom bez premca i prvoklasnom hranom u mnogim evropskim zemljama.

Zovu to inćuni.
Kiseli i slani inćuni se široko koriste kao predjelo, a prženi ili pirjani inćuni kao glavno jelo u svim mediteranskim zemljama.

Jedna desetina ukupnog godišnjeg ulova ribe u grčkim morima dolazi od gavra.

Stoga ga možete naručiti u bilo kojoj kafani, i budite sigurni da će uvijek biti svjež, a cijene su mu vrlo pristupačne.

Velika porcija prženih gavroa košta između 7 i 8 eura za posjetioce.

A u nekom mesedopoliju ili uzeriiju se servira marinirano kao predjelo za uzo ili cipuro i potpuno je besplatno.

Hamsa (gavros) u listovima grožđa

Recept sam dobila od bake. Ovu ribu umotanu u listove grožđa uvek je kuvala u rano proleće, kada su sakupljeni listovi još mekani i veoma ukusni.

Za kuvanje će vam trebati:

Način kuhanja

Uklonite glavice inćuna i očistite ih od iznutrica. To se radi vrlo brzo, iznutrice se lako uklanjaju zajedno s glavom, međutim, neke grčke domaćice radije ne uklanjaju glavu s ove ribe.

Prijatno! Kali orexy!

Grčka roba i cijene pomoći će vam da odaberete - šta je bolje ponijeti sa putovanja u Grčku!

Cipal je moja druga omiljena riba, nakon orade. Meso cipla je veoma mekano, sočno, posebno ako se kupuje sitna riba. Ovu ribu možete dinstati, ali je najbolje da je samo ispržite i uživate u njoj do kraja.

Ranije su sultanima služili cipal i koštao je mnogo novca. Sada je cipal prilično pristupačna riba s demokratskom cijenom.

Danas ću vam reći kako ispeći cipal u kritskom tiganju. Nema ništa teško. Najviše vremena će se potrošiti na čišćenje ribe.

Sve proizvode ćemo pripremiti prema listi i skuhati prženu cipalu.

Ribu čistimo od krljušti posebnim nožem. Zatim pažljivo izrežite trbuščiće i uklonite sve unutrašnjosti. Ribu dobro isperite iznutra i spolja. Osušimo ga papirnim ubrusima.

U posudi pomešati brašno, so i crni biber. Svaku ribu sa svih strana uvaljajte u brašno sa začinima.

Sve zagrejte u tiganju biljno ulje, pustite da se zapali i zatim stavite leševe cipala u jednom sloju u tiganj. Pecite cipal u tiganju 4-5 minuta sa svake strane na srednjoj vatri.

Gotov cipal stavite na papirni ubrus da se oslobodi viška ulja.

Pečeni cipal je spreman! Poslužite uz pirinač ili svježe povrće.

Pohovanu cipalu možete poslužiti i svečano, u porcijama, sa svježim povrćem, rikolom i balzamiko glazurom.

Prijatno!

Ako volite ribu, ali želite probati nešto novo ili neobično, onda je vrijeme da isprobate neke nove recepte! Danas ćemo naučiti kako ispeći cipal u tavi, jer je to prilično jednostavno, a to će moći cijeniti ne samo gurmani, već i odrasli i djeca!

Evo dokazanih načina da ovu ribu učinite ukusnom, mirisnom, hrskavom koricom i nežnim mesom od kojeg se zalijevaju usta.

Kako pržiti cipal u tiganju

Od ove tanke, ali veoma ukusne ribe, poznate po mekom mesu i odsustvu žučne kese, sprema se mnogo toga. Zahvaljujući posljednjoj osobini, cipal ili, kako ga još zovu, obični sultan ne može se guliti, što značajno skraćuje vrijeme njegovog kuhanja, pa ćemo danas govoriti o prženju u tavi.

• Ako imamo ribu ne više od 15 cm ispred sebe, ne treba je gurati, kuvamo je baš tako, sa glavom i perajima. Veću ribu obavezno narežite, pa će okus postati još bolji.
• Smrznuti cipal ostavite na sobnoj temperaturi. Mikrovalne pećnice i posebno toplu vodu najbolje je izbjegavati, inače će se meko meso raspasti prilikom prženja.
• Čak i najmanju ribu treba ljuštiti!

Sada kada su glavne tačke poznate, možete početi sa kuvanjem.

Cipal pečen u tradicionalnom tiganju

Sastojci

• Cipal - 1/2 kg + -
• - 2 kašike. + -
• - 1E3 kom. + -
• — 1/4 žlice ili po ukusu + -
• — prstohvat ili po ukusu + -
• - ulje za prženje + -

Kako pržiti cipal u tiganju

1. Riba, ako je zamrznuta, potpuno se odmrzne, opere, a zatim očisti od krljušti. Utroši veliki, ostavi mali takav. Izrežemo peraje i obavezno odstranimo škrge - dodaju gorčinu, ali nije potrebno odrezati glavu.
2. Ribu ponovo operite, posolite, pobiberite i poprskajte svežim limunovim sokom. Cipal ostavimo u dubljoj posudi da se malo posoli i marinira.
3. Sada u tanjir sipamo brašno i svaku ribu uvaljamo u njega. Odmah ga stavite na vreli tiganj.
4. Pržimo na srednjoj vatri (najvažnije, ne na maloj, inače kora neće raditi!) Sa svake strane, 3-4 minute. Gotov cipal poslužite vruće, tako će biti ukusnije i sočnije.

U zaključku ćemo vam otkriti još jednu tajnu pravljenja ukusnog cipla: kako bi riba bila posebno rumena i hrskava, ali ne i zagorela, u brašno dodajte škrob. On će koru učiniti posebno zvučnom. Za 1 kašiku brašna trebaće vam 2 kašike skroba.

Poslužite cipal prženu u tiganju, zajedno sa kriškama limuna, maslinama i zelenom salatom. Takva riba će postati pravi ukras stola.

Sada znate kako ispeći cipal tako da će zadovoljiti i goste i ukućane. Probajte i podijelite rezultate u komentarima.

korak po korak recept sa fotografijom

Niko neće poreći izuzetne prednosti morskih plodova, neizostavnog izvora joda. Cipal plijeni pažnju svojim slasnim ukusom i jarkim karmin odjećom. Prilikom odabira vodite računa da nema izraženog ribljeg mirisa i da su antene na mjestu.

Priprema za pečenje uključuje samo mali rez na trbuhu i uklanjanje unutrašnjosti. Međutim, nedostatak žuči čini gutanje opcionim. U roku od pola sata na stolu će se pojaviti dijetetski i ukusan obrok u obliku ribe smiješnog imena. Mali broj kostiju omogućava vam da unesete jelo u prehranu djece.

Sastojci

• 2-3 cipala
• 0,5 kom. limun
• 2-3 žlice. l. biljno ulje
• 0,5 tsp sol
• 2-3 prstohvata sušenog ruzmarina ili timijana

Kako ispeći cipal u rerni

1. Jedini minus cipla je mala ljuska, ali ako spremate ribu za sebe, onda je ne morate guliti. Biće vam dovoljno da napravite širok rez na trbuhu svake ribe i odatle izvadite unutrašnjost, a zatim dobro isperite. Ali ako pripremate ribu za djecu, tada se ljuske moraju ukloniti i najbolje je to učiniti u vodi kako se ne bi raspršila po kuhinji.

2. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i prelijte ga biljnim uljem. Iscijedite sok od pola limuna i sipajte u svaku ribu i na njenu površinu. Zatim cipal premažite solju, sušenim ruzmarinom ili timijanom. Pripremljenu ribu stavite u biljno ulje i lagano je prelijte, trudeći se da ne isperete začine i začine. Pleh sa ribama stavite u rernu i pecite oko 25 minuta na 220 C. Pazite na površinu ribe - ne bi trebalo da zagori.

Cipal je mala morska riba čije se meso odlikuje nježnim, slasnim okusom. Mnoge domaćice to zaobilaze, ne smatrajući takvu riblju "sitnicu" vrijednom porodičnog stola. Osim toga, proces čišćenja i iznutrica izaziva zabrinutost. I apsolutno uzalud! Postoje odlični recepti za kuvanje sultanke, kako je još zovu, koji su pogodni za svečane poslastice, za piknik, ali i za svaki dan, za ručak ili večeru. A recept za iznutrice i pripremu je prilično jednostavan.

Početak rada s malom ribom

Crvenobrada, sultanka, barbunka, barbunja pa čak i mazga - sve su to nazivi iste vrste ribe. Neki brkaju cipal s kapelinom, pa čak i papalinom, drugi ga čak smatraju riječnim stanovnikom. Zapravo, ova riba se lovi u toplim vodama Sredozemnog i Crnog mora. Svojevremeno je bio veoma popularan u starom Rimu i Turskoj, služio se za trpezom careva i sultana. Iako su u to vrijeme radije koristili veliku morsku ribu za pripremu kraljevskih poslastica, male su se smatrale hranom siromašnih.

Naime, meso cipla je mekano i ukusno, nakon termičke obrade postaje ugodne ružičaste boje. Istovremeno, nije ga potrebno gurati i čistiti, ali ne morate ga dugo kuhati, inače će se osušiti. Ima ih najviše različiti recepti kuvanje cipla. Mora se priznati da je ukusan recept- ujedno je i najjednostavniji, to je samo sultanka, ispržena do hrskavice u tiganju.

Ali recept ima svoje suptilnosti, ako ih prekršite, crvena brada će ispasti ne tako ukusna i pržena na vrhu, dok će iznutra biti sočna i nježna. Šef kuhinje restorana Odessa spreman je da otkrije svoje tajne kako skuhati cipal samo u tiganju, a u nastavku su netradicionalni recepti za kuvanje koje također vrijedi isprobati.

Klasična varijanta

Dakle, prvo morate pronaći svježu ribu, ali ako je nema, poslužit će svježe smrznuta.

Sastojci:

• brašno za valjanje ribe;
• sol i biber po ukusu;
• svježi sok od limuna;
• Biljno ulje za prženje;
• svježe začinsko bilje za ukras.

Na prvi pogled sve je jednostavno i banalno. I vrlo jeftino, što je vrlo vrijedno. Ali tu počinju male tajne i trikovi koji ovaj recept čine posebnim.
Prvi trik: za valjanje ribe bolje je koristiti ne samo pšenično brašno, već brašno u kombinaciji sa istom količinom škroba. Ovo je garancija prozračne i istovremeno hrskave kore. Možete eksperimentisati sa rižinim brašnom.

Drugi trik: ribu trebate pržiti samo u tavi s debelim stijenkama ili čak od lijevanog željeza, ne štedeći ulje. U običnoj tavi s neprijanjajućim premazom ili u fritezi, ispada potpuno drugačije, provjereno!

Treći trik: biće otkriven u nastavku u receptu, tokom kuvanja.

Način kuhanja:

Prijatno! Cipal možete poslužiti samo tako, sa limunom, ili možete skuvati ploške povrća i pire krompir.

Opcija pećnice sa limunom i aromatičnim biljem

Sastojci:

• maslinovo ulje;
• nekoliko čena belog luka;
• pola veze peršuna;
• jedan ili dva limuna;
• nekoliko grančica timijana;
• sol i papar.

Način kuhanja:

mediteranska opcija

A ovaj recept je za prave gurmane. Pored same ribe, koje je za ovaj recept potrebno upola manje, odnosno 250 gr.