Сварете твърдо яйцата. Залейте със студена вода и леко охладете. Обелете сварените яйца и ги нарежете на ситно.

Почистете и изкормете рибата. Отрежете опашката и главата, отстранете хрилете. Поставете опашката и главата в тенджера и покрийте с 1 л вода, оставете да заври.

Нарежете на ситно целината, обелете лука и нарежете на половин пръстени. Добавете зеленчуците към бульона и добавете бяло вино, ако използвате. Оставете да заври отново и гответе за 5 минути. на среден огън. След това добавете черен и бахар, сол, покрийте тигана и оставете да къкри за 30 минути. Прецедете готовия бульон.

Нарежете рибата на порции с дебелина 2–3 см. Сложете в дълбок тиган или тенджера и залейте с горещ бульон, така че да е едва покрита. Сложете на слаб огън, покрийте и оставете да заври, варете около 5 минути, докато побелее. Отстранете тенджерата от котлона и оставете рибата да престои в бульона за още 5 минути.

По това време пригответе соса. Разтопете маслото в тенджера на слаб огън. Накълцайте копъра. Когато маслото се разтопи напълно, добавете яйцата и билките, изстискайте сока от лимона (може да ви трябва малко повече или по-малко сок) и посолете малко. Дръжте соса топъл.

1. Нарежете морковите, лука и корена от магданоз на ситно. Поставете зеленчуците в тенджера и добавете 1 литър вода. Добавете черен пипер на зърна, дафинов лист и 1/2 ч.л. сол. Гответе за 15-20 минути. на умерен огън, след това отстранете тенджерата от котлона, охладете бульона.

2. Сложете филето от щука в дълбок тиган и налейте бульона, така че да покрие само рибата. Варете под капак за 7-10 минути. на умерен огън. Оставете рибата в бульона, за да не изстине, докато се приготвя сосът.

3. Разтопете маслото в тенджера. Накълцайте билките и нарежете сварените яйца. След като маслото заври, добавете нарязаните яйца и лимоновия сок и разбъркайте. Варете соса за 1-2 минути, след което добавете билки и подправки. Сложете филето от щука в чиния, отгоре залейте със соса.

ВАРИАНЦИИ

Пържен костур

Съставки:

Филе от щука - 1 кг, чесън - 3 бр., Майонеза - 5 супени лъжици. л., сол -2 супени лъжици. л., брашно - 1,5 чаши, яйце - 4 бр., смлян черен пипер, растително масло.

Подготовка:
Нарежете филето на парчета. Добавете майонеза, сол, черен пипер, нарязан чесън към рибата, разбъркайте и поставете в хладилник за поне 2 часа.

Преди пържене пригответе тесто: смесете яйцата, брашното, щипка сол и черен пипер. Маринованата риба се потапя в тесто и се запържва в тиган.

Щука под сирене

Съставки:

Филе от щука - 1,2 кг, картофи - 6 бр., лук - 2 бр., твърдо сирене - 200 г, майонеза, сол - на вкус.

Подготовка:

Измийте добре рибата, нарежете на порции, поставете върху тава за печене, посолете. Обелете картофите, нарежете на тънки филийки, разпределете върху щука, посолете.

Обелете лука, нарежете на кръгчета, разпределете върху картофите и намажете с майонеза. Настържете сиренето на едро ренде и го поръсете обилно върху ястието. Печете във фурната за 30-40 минути.

Щука на полски 1 декември 2013 г

Предстоящите коледни празници ни карат да се замислим какви ястия ще бъдат на трапезата ни.
Мисля, че в Америка ще има коледна пуйка във всеки дом. Но в Австрия, Унгария и Югославия никога няма да сервират гъска, патица, пиле или пуйка на коледната трапеза – вярват, че тази вечер е забранено да се яде птица – щастието ще отлети. В Украйна коледната трапеза ще бъде 12 празнични ястия... В Австрия ще се сервира коледен шаран, изпечен с кимион. В Румъния и България ще пекат баници с изненади - монети, пръстени, дрянови клончета, но някой може да получи изненада от люта чушка! В Германия изварата щолен, приготвена много преди Коледа, вече е узряла за празника. В Сърбия, Хърватия и Черна гора на Бъдни вечер ще се сервират само безмесни и студени ястия, а вечерята ще започне с мед. В Холандия и Белгия ядат много по коледни дни, като предпочитат свинското. Коледа ще се празнува в Прага с картофена салатаи пържен шаран. Какви интересни и различни традиции (още).

Какво ще бъде на вашата коледна трапеза?

Мога да ви предложа едно отлично ястие - "щука по полски".
Защо полски?

Рецептата за варен костур с яйчно-маслен сос може да се намери в старополската кухня.
Полската кухня на Бъдни вечер като цяло е върхът на полското кулинарно изкуство. Само си представете - дванадесет смяна на ястия, според броя на 12 апостоли. Първо, след молитва на трапезата, донесената от църквата кора се разделя на всички. След това сервират червен борш с уши върху квас от цвекло. Освен това е подходящо да се премине към рибни ястия, чийто брой може да бъде повече от дванадесет. Освен риба, на трапезата се появява традиционно старо полско зеле, ястия с гъби, плодови напитки и компоти, ритуална кутя и пайове. И разбира се водка Гданск. Можете да прочетете за всички традиции на полската коледна трапеза.
Не знам със сигурност дали костур присъства на полската коледна трапеза, но мога спокойно да гарантирам, че е не по-малко вкусен от традиционния пържен шаран.

Днес ще сготвя костур малко по-лесно. Няма да го варя в рибен бульон, а ще го приготвя на пара.

В отделението за подправки на уреда слагам билки - семена от кориандър, мащерка, стръкчета розмарин.

Щука ще се гарнира със зеленчуци, също приготвени на пара.

И не забравяйте да картофи.
Общото време за готвене е 50 минути.
По-правилно би било да поставите кошница с картофи на самото дъно на уреда за пара, след това след 20 минути сложете кошница със зеле и чушки и едва в самия край, 15 минути преди края, сложете кошница риба.
Беше ми удобно да го поставя така.

Междувременно се приготвя гарнитурата, ще нарежа щуката на филета.
Главата, хребетът, перките и опашката ще се използват за приготвяне на бульона - винаги ще ви е от полза.

Слагам ивици филе от щука в контейнер, добавям няколко супени лъжици зехтин, сок от половин лимон и 1 ч.л. "вкусна сол за първите ястия". Оставям щука да се маринова за 30 минути.

През това време ще имам сварен рибен бульон с корени. В края на готвенето прецеждам рибения бульон. Сега ми трябват само няколко супени лъжици, ще замразя останалата част от бульона.

За "полския" сос ми трябва

2 твърдо сварени яйца
100 г масло
3 супени лъжици магданоз
сок от половин лимон
сол и черен пипер
1 - 2 супени лъжици рибен бульон

Нарежете магданоз (и кориандър).

Нарежете яйцата на малки кубчета.

Разтопете маслото в тенджера, добавете яйца, билки, лимонов сок, сол, черен пипер и 2 с.л. лъжици рибен бульон.

Имам всичко готово.
Свалям кошничките на чиниите.

Всеки може да сервира своята чиния.

Приготвеният на пара щука е изключително сочен и вкусен, а в комбинация с полски сос се превръща в изискано празнично ястие.

Щука е речна риба от семейство костур, живееща на големи дълбочини в незамърсени води. Щуката е зелено-сива на цвят с тъмни вертикални ивици по гърба и корема.

Пресният костур трябва да е покрит със слуз и да има стъклени и леко мътни очи. Изберете твърда и твърда риба с червени или кафяви хриле. Ако костурът се окаже мек, висящ от ръцете, със засъхнали люспи и потънал корем, това са признаци на остаряла риба.

Щуката се счита за много полезна риба, която съдържа витамини и микроелементи, които влияят на протеиново-въглехидратните процеси, нормализират дейността на нервната система, мозъка, помагат на сърдечно-съдовата и храносмилателната системи.

Рецепта за приготвяне на полски судак с бирен сос

Съставки:

• зандер- 1 брой (1,5 кг)
• стафиди- 50 гр
• масло- 4 супени лъжици. лъжици
• пшенично брашно- 1 супена лъжица. лъжица
• оцет- 6 супени лъжици. лъжици (9%)
• вода- 400 мл
• Бира- 300 мл

• лук- 1 бр
• лимонов сок- ½ ч.л
• сол- ½ супена лъжица лъжици
• захар- ½ ч.л
• дафинов лист- 2 бр
• пипер- на вкус (черно смляно)
• зелени- на вкус (магданоз, копър, кориандър)
• меденки- 50 гр

Как да готвя:

Пригответе рибата: за да направите това, размразете и изплакнете щуката, отлепете люспите, отрежете главата, перките и опашката, отстранете вътрешностите. Нарежете рибата наполовина, отстранете всички кости и след това нарежете всяка половина на още 3-4 парчета.

Изплакнете разглобения судак под течаща вода, поръсете с оцет и оставете да се маринова за около час.


Междувременно изплакнете стафидите, покрийте ги с топла вода и оставете за малко да омекнат.

Обелете лука, нарежете на половин пръстени и запържете в предварително загрят тиган в малко масло до златисто кафяво, след което добавете подправките по избор към лука, добавете вода и оставете да къкри за 15 минути.


След като изключите котлона, налейте 200 мл бира в соса и покрийте тигана с капак, като оставете соса да се влива за около 5 минути.

Накиснете джинджифиловите сладки в останалите 100 мл бира, след това ги смесете със соса в тиган, добавете ситно нарязаните билки (магданоз, копър, кориандър) и оставете сместа да заври.


След като сосът започне да кипи, сложете в него парченцата риба и стафиди, мариновани в оцет, запържете за около 15 минути, след което изключете котлона и оставете ястието за 15 минути.

Извадете месото от щука, прехвърлете го в чинии.


Смесете брашното с водата, за да няма бучки.

Добавете сол, черен пипер, лимонов сок и щипка захар, след което добавете тази смес към соса, останал в тигана и оставете да заври.

Залейте щука с бирен сос и може да се сервира горещо. Резултатът е вкусна и месеста риба.

Друга рецепта за готвене на щука:
Добър апетит!

Щуката е постна, вкусна и много здравословна речна риба, която се препоръчва да се въвежда в диетата от детството. Диетолозите са доказали, че редовната консумация на храни от него предотвратява заболявания на храносмилателната система, сърцето, кръвоносните съдове. Известната рецепта "щука в полски стил" се влюби в руските домакини заради простотата на приготвяне и наличието на съставки. Обикновено рибата се вари със зеленчуци и се овкусява с яйчен сос.

Снимка от Shutterstock

Как да приготвим филета от щука

За да приготвите щука по полска рецепта, ви трябва прясно филе. За да бъде вкусът на ястието наистина деликатен, дайте предпочитание не на прясно замразена, а на жива риба. За да го освободите самостоятелно от костите, изплакнете добре щуката под течаща вода и направете напречен разрез под хрилете. След това прокарайте ножа по корема. Като поставите острието под хрилете, изрежете филетата по билото заедно с кожата. За да стане по-удобно, дръжте трупа за главата.

Обърнете щуката и отрежете другата половина от филето, както е описано. Обелете половинките на трупа от кожата. Нарежете месото на филийки и оставете настрана с опашката, главата и костите. Те ще ви бъдат полезни за приготвянето на рибен бульон.

Ястията от Зандер се оценяват от много красиви дами, тъй като редовната им консумация подобрява състоянието на кожата. Освен това се стимулира елиминирането на токсините от тялото, което, заедно с ниското съдържание на калории в рибата, допринася за загуба на тегло.

Щука с яйчен сос: полска рецепта

Пригответе всички съставки за вашата рецепта за варено яйце за щука. За 500 г рибни филета ще ви трябва:

Големи моркови (1 бр.); - лук (1 глава); - корен от целина (50 г); - магданоз (1 връзка); - готварска сол и черен пипер на вкус; - масло (3 супени лъжици) ; - пилешко яйце ( 1 бр.); - лимонов сок (1 супена лъжица).

Сложете водата да заври в дълбока чугунена тенджера и добавете обелената и едро нарязана целина и моркови. Гответе зеленчуците за 20 минути, след което добавете готови филийки и други части от трупа. Водата трябва едва да покрива рибата. Подправете течността с 1 супена лъжица масло, посолете по ваш вкус и оставете да къкри на умерен огън за 10 минути. Извадете рибата и зеленчуците от готовия бульон с решетъчна лъжица и внимателно прецедете течността през гевгир с подложка от марля, за да се отървете от костите.

За да придобие щука особена белота и плътност, можете да добавите малко варена кисела краставица, когато варите бульона. Варена целина може да се омеси заедно с картофено пюре

За да направите соса, разтопете останалото масло в емайлирана или стоманена тенджера, добавете нарязаното твърдо сварено яйце и рибен бульон. Всичко се разбърква добре и се оставя да заври на слаб огън. Надупчете измития лимон с вилица, изстискайте сока от него и изсипете в тенджера. Подправете на вкус със сол и черен пипер и свалете от котлона. Сервирайте щука с картофено пюре с бульон от моркови до него. Поставете яйчния сос върху рибата.

Комбинацията от щука с яйца се използва успешно от кулинарните специалисти в различни ястия. Експериментирайте и създавайте авторски лакомства. Можете например да вземете за основа популярна московска рецепта: Потопете рибата в брашно, запържете я от двете страни и я поставете в тава за печене. Добавете пържени картофи, лук и гъби, твърдо сварено яйце на филийки и покрийте всичко със сместа от заквасената сметана и настърганото сирене. Печете във фурната за около половин час.