Любое семейное или корпоративное торжество без торта считается незаконченным. Это традиция, никуда от нее не деться. Но это еще и идея для отличного бизнеса, если «руки растут оттуда, откуда надо». Давайте разберемся. Начнем с того, для кого этот бизнес – торты на заказ.

Не думайте, что непременно нужно разбираться в кулинарии. Это желательное качество, но совсем не обязательное. Дело в том, что для начала любого бизнеса нужен «стартовый капитал». У одного им станет талант, другой в производство тортов может вложить деньги и организаторские способности. Но и тому, и другому надо понять, с чего начинать.

Как начать печь торты на заказ

Первый шаг, как вам скажет любой маркетолог, - это подбор команды. Допустим, вы сами прекрасно умеете печь и оформлять свои изделия. Значит, ваш маленький коллектив пока будет состоять из одного человека – вас самого. Чтобы мир узнал о ваших талантах, нужно подготовить рекламные материалы. Для этого придется потрудиться. Нужно подготовить целый каталог фото своих собственных изделий.

Бизнес «торты на заказ» придется начать с «благотворительной акции». А куда еще вы денете десятки изделий, которые вам необходимы будут для первых фото? Рекомендуется эту подготовку превратить в своеобразную рекламу. Приготовленные шедевры можно презентовать потенциальным покупателям, которых вы легко найдете в школе, детском саду, на работе мужа и так далее. Люди увидят ваш талант да заодно проведут дегустацию. Первые клиенты вам будут обеспечены.

Реклама

Далее вам нужно будет развиваться. Привлечение клиентов можно расширить путем поиска объявлений в сети интернет или публикации своих. Обязательно используйте фото, распределив их по «тематикам». То есть делайте отдельные тексты для детских тортов, праздничных, юбилейных и иных изделий. Это позволит расширить аудиторию заинтересованных лиц. К тому же вы продемонстрируете многогранность своего мастерства.

Не стесняйтесь в подборе эпитетов к описанию своих шедевров. Бизнес «торты на заказ» очень тонкая сфера. Во-первых, изделие можно реализовать на конкретной, вполне определенной территории (в другой город везти его не рентабельно). Во-вторых, у вас могут найтись конкуренты. Скорее всего, их рекламу вы также найдете в сети. Поэтому красочные фотографии нужно сопровождать колоритными описаниями. Если не обладаете литературным талантом, то «вкусную рекламу» можно заказать у опытного копирайтера.

Организация первого производства

Естественно, сначала заказов будет немного. Для их выполнения хватит площади собственной кухни. Конечно, есть смысл заранее подыскать удобное помещение. Только арендовать его до тех пор, пока вы не поймете, подходит ли вам бизнес «торты на заказ», не рекомендуется. Деньги потратите, а прибыли будет чуть-чуть.

Если же вы изначально назначили себя на роль руководителя, то первые заказы можно делать на кухне вашего «шеф-повара». Доставкой заниматься придется пока самостоятельно. Хотя этот вопрос решается индивидуально с каждым клиентом. Кто-то может сам заехать за заказом. Не стесняйтесь и спрашивайте о том, как удобнее.

Заготовка продуктов

Выпечка тортов – процесс достаточно дорогой и материалоемкий. Для того чтобы освоить широкое «меню», нужно множество разнообразных продуктов, украшений.

Не забывайте, что часть изделий придется отправлять покупателю в собственной посуде. Нужно будет закупить множество всевозможных продуктов и материалов.

Естественно, придется подумать и о специальном оборудовании. Никто теперь не взбивает кремы или бисквиты вручную. Для этого придуманы специализированные приборы.

Нужно побеспокоиться о том, чтобы ваше оборудование было надежным, мощным, не подвело в самый ответственный момент. Продукты можно пока складировать на домашней территории. Тем более что по большей части в кондитерском производстве используются свежие. Поэтому их придется пополнять ежедневно.

Бизнес-план по производству тортов

Когда примерно представили, как и что будете делать, приступайте к скучным расчетам. Это сделать необходимо еще до первой продажи. Дело в том, что вы должны точно знать, сколько стоит определенное изделие. Для этого составляется калькуляция. На предприятиях строго высчитывают, сколько стоит один килограмм того или иного изделия.

Не забудьте, что в калькуляцию нужно включить, помимо продуктов, иные затраты. К ним относятся электричество, вода, а главное – труд, то есть заработная плата. Пусть поначалу вы не будете ее получать, но в цену изделия ее нужно включить обязательно. Кроме того, нужно рассчитать стоимость коробок, наклеек и иного оформления. Заказать их можно в ближайшей топографии.

Естественно, общая цифра будет сильно зависеть от региона. Но можно усреднено принять, что вам понадобиться около ста восьмидесяти тысяч рублей на продукты, шесть тысяч – на рекламу и оформление. Нужно учесть, что в расчеты закладывается прибыль - не менее двадцати пять процентов. Иначе «фирма» прогорит.

Как выиграть в конкурентной борьбе

Чтобы со старта обогнать «коллег» по бизнесу, рекомендуется сразу продумывать «изюминки» своей продукции. Для этого стоит побродить по кондитерским и изучить ассортимент. Клиента можно привлечь оригинальностью и спецификой. Так, каждый раз перед официальными праздниками предлагайте людям новые идеи для тортов.

Для мужчин стоит придумать нечто грандиозное. Учтите, сильный пол любит размах и объем. Это женщина соблазнится миниатюрными пирожными с маленькими деталями (фигуру бережет). Обычный мужчина станет смотреть на трёхъярусный шедевр,
украшенный большими аппликациями. Это, так сказать, «классика жанра».

Есть смысл проработать детскую тематику. Вы же понимаете, что сладости с большим удовольствием родители покупают для отпрысков. Поэтому желательно придумать мультипликационный, сказочный и другой декор для ваших изделий.

Прочитала несколько статей "Как печь торты на заказ" очень далеких от реальной жизни. Потом обратила внимание, что все они размещены на сайтах по сбору бизнес идей "о заработке в интернете для женщин", "открой бизнес", "секреты миллионеров" и пр. С точки зрения человека, далекого от кондитерского дела - там все логично. Купил недостающий инвентарь, сходил на курсы и начал зарабатывать.

7. Угощая друзей и коллег собирайте отзывы.

В первую очередь описываем ассортимент живым, ярким, аппетитным языком. Прикладываем фото разрезов. Указываем цену торта. Не нужно скрывать эту информацию и отвечать в директ.

Показываем примеры работ. Ни в коем случае не берите чужие фото. На репутации можно сразу ставить крест. Не переоценивайте себя, повторить точно так же Вы не сможете. Может быть, Вы сможете сделать даже лучше, но не 1 в 1. А это уже обман. Пусть это будут простые торты с ягодками и подтеками, но аккуратные и Ваши.

Разместите отзывы от друзей и коллег

Напишите про условия доставки.

Торт будет украшением стола на любой праздник. Иногда хочется удивить гостей необычной выпечкой, не купленной в магазине. В данной статье расскажем, как научиться печь торты в домашних условиях. Рассмотрим все тонкости приготовления. Но сначала мы расскажем о том, с чего начать новичку.

Иногда у человека возникают разные желания. Например, в один прекрасный день может в голову прийти мысль: хочу научиться печь торты. Прежде чем начинать осваивать азы, нужно быть настроенным, что процесс это долгий, требует умения, терпения и фантазии. А также нельзя бояться экспериментировать. Но это уже когда уже будут получаться классические тортики на твердую пятерку.

Помещение

Как научиться печь торты? Что нужно для выпечки? Безусловно, что каждому мастеру потребуется для работы помещение. Кухня должна быть просторной (желательно), полностью оборудована качественной техникой. Когда имеются проблемы с духовкой, то уйдет гораздо больше времени на обучение выпечки хороших коржей. Ведь важно, чтобы основа была пропеченной и не сгоревшей. Можно использовать и мультиварку.

Инструменты

Также потребуются инструменты:

• Обязательно наличие миксера с разными насадками, не помешает и венчик. На первых порах он будет палочкой-выручалочкой. Если миксера нет и нужно его покупать, то лучше взять стационарный. Взбивание белков порой занимает время. И пока миксер будет это делать, в это время можно подготовить другие ингредиенты.
• Миски разных размеров из пластика, нержавейки и эмалированные.
• Разного размера ложки, вилки и лопатки.
• коржей. Желательно приобрести разъемные металлические и силиконовые, разных размеров. Форма может быть разнообразной, не обязательно покупать только круглую.
• обязательно иметь кухонные весы, указывающие точность по граммам. Иногда всего 1 лишний грамм может испортить шедевр.
• Не помешают мерные стаканы и ложки.
• Кондитерский мешок с насадками. Он гораздо удобнее и проще в использовании, чем шприц.
• Трафареты для нанесения узоров.
• Кисти для смазывания и изображения рисунков на кремовой основе.
• Приборы для раскатывания теста. Например, скалка.
• Пленка пищевая.
• Фартук и косынка/колпак на голову.

Ингредиенты

Важно не один раз проверить по рецепту, все ли необходимые продукты имеются в наличии. Перед началом приготовления обязательно все должно находиться под рукой или в близком доступе. Есть основной список продуктов, который используется практически для каждой выпечки. Их желательно иметь в доме постоянно. В процессе работы у каждого кулинара образуется свой список необходимых продуктов.

Книги нужны!

Чтобы научиться печь торты профессионально, нужно купить не одну кулинарную книгу о выпечке тортов и коржей для них. Ведь рецепт одной выпечки в разных книгах разнится. Можно учесть все нюансы, выбрать самые полезные фишки, тогда торт получится невероятно вкусным.

Подумать про оформление будущих изделий

Заранее нужно поработать над украшением торта.

• Новичку рекомендуется начать с мастики. Это довольно эластичная масса, напоминает пресное тесто для чебуреков, по вкусу сладкая. Ею можно просто накрыть торт целиком. И на нее нанести надпись или своеобразный рисунок. Можно из нее вырезать элементы декора.
• Можно купить спрей (кондитерский) и покрыть им коржи как отдельно, так и поверх мастики.
• Или купить готовые фигурки для украшения торта. Все они съедобные. Могут быть как в виде цветов, так и с надписями.
• Существует и просто цветная посыпка, которая украсит любую выпечку, не только торт.

Иногда рекомендуется начинать делать торты из покупных коржей, чтобы хорошо освоить процесс сборки и пропитки основы кремами. Тем более что покупной корж всегда ровный и идеально круглый. Первоначально выбираются самые простые по дизайну торты.

Как научиться печь торты с нуля

Прежде чем начинать практиковать, рекомендуется просмотреть несколько видеороликов по изготовлению простейших тортов. Потом уже начинать учиться готовить коржи. Идеально ровный и хорошо пропеченный и пышный (иногда требуется и не пышный) корж - основа красивого тортика.

Описание приготовления торта с нуля:

1. Приобрести специальную кондитерскую муку. Она содержит меньшее количество клейковины, поэтому тесто получается не такое пышное, как в булочках. Она продается в любом продуктовом магазине. Если случилось так, что ее нет на полках, то можно приготовить самостоятельно.
2. Для этого берется 1 пустой стакан объемом 250 мл. В него нужно насыпать кукурузного крахмала 60 г и дополнить стакан до верха пшеничной мукой (высший сорт). Высыпать смесь из стакана в миску необходимого размера и тщательно перемешать. После этого полученную муку нужно просеять. Для пышности теста просеивать рекомендуется 2-3 раза.
3. Перед началом замеса теста нужно приготовить все необходимые ингредиенты. Начинать нужно со смешивания всех сухих компонентов. Перемешивать тщательно, чтобы в последующем можно было сразу использовать.
4. В рецептах часто требуется использование молока, и даже указывается его жирность. Поначалу отступать от рецепта не рекомендуется. Но нужно знать, что цельное молоко можно заменить его аналогами.
5. Обязательно следить за тем, какое масло требуется в рецепте: сливочное или растительное. Если сливочное, то его нужно предварительно растопить на водяной бане. Иногда его требуется еще и взбить. Если масло будет перепутано, то вкус коржа будет совсем не таким, повлияет это и на внешний вид.
6. Использовать миксер только для взбивания белков. В остальных случаях пользоваться венчиком или лопаткой.

Пошаговое приготовление бисквитного торта

Ингредиенты рассчитаны на один большой корж или два средних. Потребуется:

• 4 куриных яйца (элитные);
• 450 г кондитерской муки;
• до 7 г соли;
• 17 г пекарского порошка;
• 350 г сахарного песка;
• 250 мл молока (цельного или его аналогов);
• 25 г ванильного сахара;
• 180 г сливочного масла (предварительно растопить).

Начинать приготовление теста следует с перемешивания: муки, сахара, соли и пекарского порошка. Обязательно все перемешать особо тщательно.

Добавить в сухую смесь молоко, растопленное и остуженное сливочное масло, яйца и ванилин. Перемешивать, пока масса не станет однородной. Лучше использовать для перемешивания теста лопатку.

Пока тесто готовится, нужно разогреть духовку. Температура должна быть 180 градусов. Форму лучше покрыть бумагой для запекания, не смазывать маслом. Если печется один корж, то время выпекания 45 мин. А если два коржа, то выпекать 30 мин. Пока время запекания не выйдет, духовку лучше не открывать. Иначе корж потеряет пышность. Когда он будет готов, сверху покроется коричневой корочкой.

Коржи должны побыть в форме минут 15 после того, как их достанут из духовки. Так они легче отойдут от бумаги. И не сильно деформируются при перекладывании на тарелку. Плюс приготовленного коржа в том, что не требуется отдельно взбивать белки, готовится тесто без сложностей. Плюс готовый продукт можно сразу употреблять. А можно и смазать: вареной сгущенкой с маслом (на банку сгущенки 200 г сливочного масла); можно пропитать обычным йогуртом и так далее.

Дополнительным плюсом коржа является то, что его можно хранить в морозилке до 3-х суток, перед подачей он должен согреться до комнатной температуры, на это уйдет до 4 часов.

Лучше начинать осваивать кулинарное искусство по приготовлению тортов именно с таких рецептов. На них же можно экспериментировать и с украшениями. Потом можно усложнять рецепт для коржей и разнообразить с кремами.

Одним из самых простых считается и медовый торт. Хотя там есть нюансы по приготовлению теста. Можно попробовать делать торты, основа которых - сухое печенье.

Сейчас разберемся, как научиться печь торты согласно советам опытных кулинаров. Всегда нужно точно следовать рецепту, брать точное количество всех ингредиентов. Они высчитаны путем проб и ошибок. Обязательно использовать весы. Класть компоненты нужно в строгой последовательности. Любое, даже незначительное отклонение от рецепта может обернуться провалом. Экспериментировать и класть иные составляющие только тогда, когда уже придет опыт. Там можно будет уже на глаз определить нужное количество компонентов.

Обязательно соблюдать температурный режим. Если установить чуть меньше (при боязни, что коржи пригорят), то велик шанс, что они не пропекутся и осядут, когда их достанут из духовки. Если поторопиться и увеличить температуру, то корж, скорее всего, пригорит, а внутри тесто останется сырым.

Для приготовления использовать только чистую и сухую посуду и инструмент. Даже маленькая капелька воды может все испортить. Это одно из важных правил того, как научиться печь торты.

При перемешивании компонентов с помощью миксера иногда его следует выключать и перемешивать с помощью ложки. Хорошо соскребать содержимое со стенок. Там могут оставаться комочки.

Если коржи пеклись заранее, то хранить их следует только в морозилке. В холодильнике они теряют влагу и черствеют. Для приготовления торта из замороженного коржа его следует заранее достать, чтобы он стал комнатной температуры.

Украшать можно только полностью остывшие коржи. Иначе масляное украшение может подтаять или сильно пропитать корж. А сам он может от этого стать сухим и начать крошиться. Не перебарщивать с сахаром. Конечно, он подсластит продукт, но из-за него корж может пригореть, а также тесто не будет нужной консистенции.

Если в рецепте нет оговорки, каким должен быть используемый продукт по рецепту (теплым или холодным), то следует заранее все ингредиенты достать из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. Особенно это касается яиц. Иначе они будут плохо взбиваться.

Тесто должно заполнять форму лишь наполовину, так как в процессе запекания оно поднимается практически в 2 раза. И в итоге края будут неровными, плюс убежавшее тесто наполнит горелым ароматом всю квартиру.

Если торт делается из нескольких коржей, не стоит упрощать себе работу и печь один, а потом его разрезать. Лучше выпекать несколько. Тогда шанс, что они пропекутся, будет 100%. Давать время коржам остыть в форме, и только потом их вынимать из нее. Так они будут лучше держать форму. Крем наносится в два этапа. В начале для пропитывания коржей. Потом уже для украшения. Между ними нужно выдержать не менее 15 мин.

Вкус и форма продукта важны!

Тем, кто интересуется, как научиться печь торты на заказ, нужно обязательно следить за вкусом продукта. Его красивая форма - это второстепенное, к чему нужно стремиться. Даже самый красивый торт, если будет безвкусным и сухим, не будет иметь спроса.

Поначалу экспериментировать нужно только на одном рецепте, пока он не будет получаться по вкусу и внешнему виду, как и положено, без каких-либо изъянов.

Где можно научиться печь красивые торты?

Когда получается готовить торты без косяков, то хочется узнать, где можно научиться печь изделия. Здесь есть несколько вариантов:

1. Посещать курсы однодневные. На них часто рассказывается про все новинки в кулинарии, без знания которых можно начать терять даже постоянных клиентов. Именно эти курсы важны для тех, кто хочет научиться печь торты на заказ на дому.
2. Можно просто смотреть онлайн видеоуроки в интернете, но там есть минус. Рассматриваются в основном простые рецепты и не раскрываются самые важные фишки, без которых шедевры не получатся.
3. Неплохим вариантом научиться печь торты на заказ на дому будет посещение платных курсов. Так называемые от А до Я. Там будут рассказаны все тонкости приготовления. Будет обратная связь с кондитером и можно разбирать, почему тесто осело после запекания, или почему корж сильно крошится, и так далее.

Заключение

Сейчас торты домашнего производства набирают большую популярность. Научиться печь торты дома не сложно. В этом деле главное - терпение и желание добиться результата. Тогда любимое дело принесет еще и финансовую стабильность. Здесь нужно не только знать, как научиться печь торты, но и уметь искать клиентов, и даже делать себе рекламу.

За последние несколько лет популярность выпечки в домашних условиях достигла головокружительной высоты. Следует учитывать и тот факт, что при желании умение печь торты может приносить финансовые выгоды. Помимо домашней выпечки для удовольствия, растет число предприятий, включая мини-пекарни, мини-кондитерские, надомные производители и декораторы тортов. Вкусное творчество уже не рассматривается как женская домашняя «обязанность», многие мужчины с большой охотой пробуют себя в этой деятельности. Некоторые предприниматели начинали с домашней кухни – приготовлять кексы, печенья, торты и продавать их знакомым – а со временем открыли пекарни и даже франшизы.

Какой семейный праздник, будь то день рождения ребенка или юбилей, обходится без торта? Вкусный десерт доставляет удовольствие не только создателю, он символизирует любовь и привязанность к родным и друзьям.

1. Считается, что выпечка обладает терапевтическим эффектом, помогает ослабить депрессию, состояние беспокойства. Каждый четвертый человек в современном мире в какой-то момент имеет проблемы с психическим здоровьем и умение печь торты, таким образом, полезная терапия для всей семьи. Любое занятие, включающее простые и повторяющиеся действия, обладает успокаивающим свойством.
2. Выпечка стимулирует чувства, которые в свою очередь усиливают чувствительность эндорфинов.
3. Психологи обнаружили тесную связь между творческим самовыражением и общим самочувствием – экспериментируйте с рецептами, добивайтесь того, чтобы ваше творение получилось оригинальным, креативным, не похожим ни на одно другое подобное.

Если говорить о профессиональной выпечке, как научиться печь торты на заказ, – тут совершенно иные условия. Профессиональный пекарь анализирует рецепты как формулы и методы. Изготовление тортов на заказ – это химия, математика и правильное распределение времени.

Актуальность выпечки на дому

Из уроков выпечки вы узнаете, что такое здоровое питание. Есть абсолютная уверенность в том, домашняя выпечка – всегда свежая и не содержит консервантов, как это часто случается с коммерческими продуктами.

Как только пекарь или тортодел изучит методы приготовления, следующий шаг на пути овладения ремеслом – понять функции каждого ингредиента в рецепте. Различные химические реакции происходят при выпекании. Например, разные уровни клейкости в муке способны изменить текстуру теста; яйца, добавленные в тесто, смягчают его структуру (и связывают компоненты); масло с высоким содержанием жира способствует лучшему взбитию крема.

Такая информация невероятно полезна, поскольку она закладывает те знания, которые являются базовыми для профессионального пекаря. Они помогают скорректировать рецепт, устранить потенциальные дефекты, манипулировать с различным оборудованием, инструментами или ингредиентами.

Прежде чем начинать приготавливать, внимательно прочитайте выбранный рецепт. Убедитесь, что все ингредиенты имеются в достаточном количестве. Помимо ингредиентов, обратите внимание на любые необходимые инструменты: мерные чашки и ложки, миски, сковороды и формы, миксеры.

Возвращаясь, к тому, что выпечка – своего рода наука. Хорошо продуманный рецепт включает ингредиенты в установленном количестве – то, что вызывает ожидаемые реакции. Благодаря разрыхлителю или пищевой соде выпечка поднимается; яйца, льняная мука, яблочное пюре (в определенном количестве) способствуют связыванию всех компонентов.

Быстрый результат с простыми рецептами

Ирония в том, что хотя тортик – одно из простых удовольствий в жизни, часто его не так просто испечь. К счастью, достаточно много рецептов, содержащих несложную подготовку и простые шаги, которые помогут добиться идеальной выпечки.

Хочу научиться печь торты с чего начать? Декадентский шоколадный торт от знаменитого британского шеф-повара Маркуса Уоринга . Торт не содержит муки, поэтому сохраняет маслянистую и влажную текстуру после приготовления.

Пошаговый рецепт

Ингредиенты

для теста:

• 300 г темного шоколада
• 150 г несоленого масла
• 5 средних яиц
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 100 г сахарной пудры
• масло для смазки

для покрытия:

• 200 г темного шоколада
• 100 мл жирных сливок

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до 180°C.
2. Смазываем внутреннюю поверхность формы небольшим количеством масла. Выкладываем на дно вырезанный круг из жиронепроницаемой бумаги.
3. Разламываем шоколад на кусочки и помещаем его вместе с маслом в теплостокую миску. Заполняем небольшую кастрюлю водой (высотой 3 см), доводим её до кипения. Уменьшаем огонь. На кастрюлю ставим миску (дно не должно касаться воды). Осторожно помешиваем, чтобы ингредиенты растопились равномерно. Шоколадно-масляную смесь снимаем с водяной бани, перемешиваем и откладываем в сторону.
4. В большой миске взбиваем яйца, добавив ванильный экстракт.
5. Добавляем сахар и продолжаем взбивать на высокой скорости, пока смесь не станет густой, муссоподобной консистенции с большим количеством воздуха, бледного цвета – примерно в 5 раз больше объема исходной смеси.
6. Шоколадно-масляную смесь соединяет с муссом, не взбивая, а аккуратно и тщательно перемешивая металлической ложкой или шпателем.
7. Выливаем приготовленное тесто в готовую форму и запекаем в течение 35 минут, пока оно не станет твердым, а в центре – слегка влажным под корочкой.
8. Извлекаем из духовки и ставим форму на решетку. Остывший торт извлекаем из формы, перевернув его верх дном на плоскую тарелку или подставку для торта, снимаем жиронепроницаемую бумагу.
9. Для покрытия в большую теплостойкую миску наливаем сливки и добавляем кусочки шоколада. Растапливаем на водяной бане. Как только смесь растопиться наполовину, снимаем с огня и взбиваем до однородного состояния.
10. Разливаем шоколадно-сливочную смесь равномерно по торту.

Как научиться делать торты? Простые рецепты популярных тортов:

Выбор оборудования и инструментов

Оборудование, необходимое для домашней пекарни, зависит от типа выпекаемых изделий и объема продаж.

Для того чтобы делать большие партии, домашнему пекарю, возможно, будет необходим коммерческий миксер (для смешивания теста, приготовления глазури для тортов). Коммерческие миксеры работают, так же как и кухонные миксеры, но различаются по размеру, от моделей с рабочей поверхностью до напольных, способных смешивать до 200 и больше килограммов теста. Цены на коммерческие миксеры варьируются в зависимости от бренда.

Мобильные охлаждающиеся стойки можно хранить в любом месте на кухне и использовать для временного хранения выпечки. Коммерческие стойки, как правило, стоят дорого. Но на первых порах можно приобрести небольшую проволочную стойку с роликами в магазине товаров для дома, пока не появится возможность приобрести коммерческую модель.

Ингредиенты должны правильно сохраняться. Домашний холодильник не в состоянии вместить продукты для семьи и «деловые» компоненты, да и по нормам Роспотребнадзора требуется приобретение отдельного холодильника. Это может быть стандартный холодильник, но за внутренней температурой придется следить с помощью дополнительных термометров, чтобы соблюдать рекомендации по охлаждению.

Духовка домашней плиты не сможет справиться с объемом производства. В зависимости от бюджетных возможностей, можно установить дополнительную плиту, но оптимальный выбор – конвекционная печь со столешницей. В конвекционных печах используются вентиляторы для циркуляции горячего воздуха внутри духовки, что приводит к равномерному выпеканию. Кроме того, конвекционные печи нового поколения потребляются значительно меньше энергии, чем коммерческие печи.

Инструменты:

• разъемные формы для выпечки, противни;
• мерная посуда: мерные ложки, чашки, кувшины;
• миски для смешивания: из пластика, металла или стекла в зависимости от предпочтений, но стоит иметь теплостойкие, например, для растапливания шоколада на водяной бане. Полезно иметь как минимум две большие миски, учитывая, что для большинства рецептов требуется более одной миски;
• ситечки для просеивания муки, сахара;
• лопатки-мастихины;
• шпатели кондитерские, скребки;
• кисти кондитерские;
• скалки;
• венчики; ручной миксер;
• деревянные ложки;
• металлические шампурчики для проверки готовности выпечного изделия;
• кондитерские мешки с насадками;
• наборы для декорирования тортов;
• вращающаяся подставка для торта;
• пергаментная бумага;
• марципановые подставки;
• пинцет с длинной ручкой;
• весы;
• термометры для духовки.

Как выбирать продукты?

Пекарю необходим большой список ингредиентов, которые можно сохранять в холодильнике, морозильной камере, шкафу. Но если вы начинающий кондитер и только обустраиваете рабочее пространство, его можно сократить до нескольких продуктов первой необходимости.

Строительные блоки вашей пекарной кладовой:

1. Мука универсальная (из смеси твердой пшеницы с высоким содержанием глютена и мягкой пшеницы с низким содержанием глютена). По мере необходимости в «кладовую» добавляем муку разных видов, которую храним в воздухонепроницаемых и влагонепроницаемых контейнерах на прохладной темной полке или в холодильнике: цельнозерновая, хлебопекарная, кондитерская, мука для кексов, кукурузная, кукурузный крахмал, рисовая, овсяная, безглютеновая мука и другие.
2. Пищевая сода (бикарбонат натрия) – щелочная химическая закваска, которая работает при объединении с кислотой и теплом. Кислотные ингредиенты, активирующие пищевую соду, – кисломолочные продукты, патока, коричневый сахар, какао-порошок, цитрусовый сок, уксус. Для получения разрыхлителя пищевую соду смешивают с тартратом и кукурузным крахмалом. Дрожжи – биологическая закваска, которая работает намного медленнее, чем химические закваски, потому что клеткам дрожжей требуется время для естественного метаболизма и образования углекислого газа. Активные сухие дрожжи или растворимые дрожжи можно хранить в соответствующих условиях в течение нескольких месяцев.
3. Сахарный песок – то, что всегда имеется в виду в рецептах, когда перечисляется сахар в качестве ингредиента. Другие виды сахара, необходимые для пекаря: кондитерский (или сахарная пудра), используемый для приготовления глазури и посыпки, коричневый (рафинированный с добавлением патоки), возможно, гранулированный (для украшения). Коричневый сахар при неправильном хранении может сбиваться в кристаллизованные комочки (из-за патоки). Другие сахара и подсластители – финиковый, кокосовый, кленовый сахар, мед, патока, сироп из агавы, кленовый сироп, тростниковый сироп.
4. Соль (гранулированная поваренная соль, морская соль, кошерная).
5. Молочные продукты. Несоленое сливочное масло – выбор по умолчанию для выпечки. Как альтернатива – маргарин для выпечки. Порошкообразная пахта, растительное молоко (из сои, кокоса, орехов, миндаля). Сливочный сыр и сметана.
6. Базовые жиры. Растительное масло с нейтральным вкусом и кондитерский жир (у кондитерского жира температура плавления выше, чем у сливочного масла, поэтому выпечка с ним лучше сохраняет форму).
7. Яйца крупного размера.
8. Экстракты и ароматизаторы (ваниль, миндаль, лимон, мята, ром, бренди…); добавляйте их в коллекцию постепенно, начиная с ванили.
9. Специи (молотая корица, гвоздика, душистый перец, имбирь, мускатный орех…).

В кладовой профессионального пекаря должны находиться:

• шоколад разных видов, включая шоколадную крошку, несладкий какао-порошок, голландский какао-порошок для глазури;
• сухофрукты (изюм, клюква);
• овсяные хлопья;
• орехи;
• джемы, желе, фруктовые консервы;
• арахисовое или миндальное масло;
• пищевые красители;
• кристаллизованный имбирь;
• маття (порошковый зеленый чай);
• семена чиа;
• кокос (измельченный или в хлопьях).

Покупайте ингредиенты оптом на фермерских рынках или в оптовых магазинах.

Как научиться делать красивые торты

Украшение (или дизайн) торта – один из видов кулинарного искусства с использованием сахарной пасты, глазури и других съедобных декоративных элементов, которые делают изделие визуально привлекательнее и интереснее. Кроме того, в качестве альтернативы, сами торты или пирожные моделируют и вырезают таким образом, чтобы они напоминали скульптурные фигуры, места, объекты.

Как научиться украшать торты? Декорирование торта – кропотливый и долгий процесс, требующий терпения, творческих навыков и изобретательности. Существует несколько форм художественного оформления тортов, в которых используют разные технологии создания сахарных «узоров». Самыми известными остаются Метод Уилтона и метод Ламберта.

Метод Ламберта – одна из самых искусных техник, названная в честь Джозефа Ламберта, который популяризировал изысканный стиль в свой книге «Метод Ламберта» в 1934 году.

Виды украшений

Одним из самых известных и используемых компонентов является сахарная паста или помадка. Ее готовят из сахара, желатина, растительного жира или кондитерского жира, глицерина. По консистенции она может быть жидкой, тягучей, твердой. С помощью пищевых красителей помадке придают любой цвет. Также доступен ряд ароматизаторов (натуральных и искусственных), которые смешивают с помадкой.

Жидкая помадка используется как для начинки, так и покрытия тортов, выпечных изделий, сладостей или конфет. В простейшей форме – это сахар и вода, застабилизованные желатином и глицерином. Приготовленную помадку слегка охлаждают и взбивают до образования кремообразной консистенции.

Петтинис – сахарная паста или мастика, как правило, используется для покрытия свадебных тортов. Петтинис включает желатин (или агар), пищевой глицерин, который помогает создать тестообразную консистенцию. Коммерческая мастика состоит из сахара и гидрогенизированного масла, хотя доступны и другие составы (например, сахар, целлюлозная камедь и вода).

Зефирную помадку, популярную среди домашних пекарей, готовят из растопленного зефира (маршмеллоу), воды, сахара и растительного масла.

Скульптурная помадка похожа на мастику, но имеет более жесткую консистенцию, что делает ее отличным скульптурным материалом.

Сахарное тесто иногда называют сахарной пастой, хотя его не следует путать с помадкой. Это хрупкий материал, который бысто сохнет, и из него можно лепить крупные украшения для тортов. Сахарное тесто состоит в основном из яичного белка, сахарной пудры и кулинарного жира. Можно добавить тилозу, чтобы сделать его более податливым для детализированной работы.

Французы называют помадкой, «fondant», – сахарную глазурь, на основе сахара, воды, иногда глюкозы, которую наносят горячей на выпечку, как для «наполеона» (mille-feuille), в то время как помадная глазурь «pâte â sucre» – «сахарное тесто» (сахарная паста).

Королевскую глазурь готовят из свежих яичных белков (или используют порошок безе), взбивая их до твердого состояния и добавляя сахарную пудру в достаточном количестве. Королевская глазурь особенно актуальна для украшения свадебных тортов, когда требуется создавать изысканные плетеные узоры.

Марципан и парципан (персипан) – кондитерская смесь из сахара или меда, миндальной муки (молотого миндаля), иногда с добавлением миндального масла или экстракта. В случае парципана вместо миндаля используются молотые ядра персиковых/абрикосовых косточек.

Моделирующий шоколад представляет шоколадную пасту, приготовленную из белого, молочного или темного шоколада. Шоколад растапливают и обрабатывают кукурузным сиропом или глюкозой. Этот материал чрезвычайно популярен у профессиональных кондитеров высокого класса.

Порядок сборки

Популярные виды и современные торты

Профессиональные курсы

Книги

Как научиться печь с нуля

Как научиться печь торты в домашних условиях? Пирожные, мягкие кексы, печенья, помадки… нет недостатка в рецептах, которые можно найти на просторах интернета, как и в телевизионных шоу, книгах по выпечке. «Бабушкины советы» тоже не теряют актуальности. Научиться печь торты – это, прежде всего, вопрос практики и настойчивости. Сначала, конечно, нужно изучить основы, прежде чем переходить к экспериментам .

Этапы выпечки бисквитного торта с кремом и ягодами

Бисквитный корж – основа для торта. Вероятно, каждая хозяйка, знает, как приготовить и испечь классический бисквит из яиц, сахара и муки. Для тех, кто только постигает азы пекарского искусства, напоминаем, что достаточно следовать нескольким простым советам, чтобы тортик поднялся и получился воздушным как перышко.

Ингредиенты и инструменты

Как правило, классический бисквит, не содержит жира, но его вкус усиливают благодаря сливочному крему, пропитке, глазури, разным начинкам, ягодам и фруктам. Некоторые рецепты содержат небольшое количество масла (шифоновый бисквит, женуаз или генуэзский бисквит), но не так много, чтобы тесто не поднялось.

В зависимости от размера формы и сковороды, в которой мы будем выпекать бисквит, использует следующие соотношения:

• шириной 12 см: 2 яйца, 60 г универсальной муки, 60 г сахара;
• 15 см: 3 яйца, 90 г муки, 90 г сахара;
• 18/20 см: 4 яйца, 120 г муки, 120 г сахара;
• 23 см: 5-6 яиц, 150 г муки,150 г сахара;
• 27 см: 7 яиц, 210 г муки, 210 г сахара;
• 28 см: 8 яиц, 240 г муки, 240 г сахара;
• 30 см: 9 яиц, 270 г муки, 270 г сахара;
• 32 см:10 яиц, 300 г муки, 300 г сахара.

Использовать только крупные яйца (каждое яйцо весом примерно 70 грамм). Яйца должны быть комнатной температуры; если они холодные, то нужно погрузить их на несколько минут в миску с теплой водой.

Отделяем белки от желтков. Затем взбиваем белки в густую пену, 2-4 минуты. Не переставая взбивать, постепенно добавляем сахар и вводим желтки, один за другим. Очень важно, чтобы миксер (или венчик) при взбивании вращался в одном направлении, в противном случае масса может осесть. Яйца и сахар взбивают не менее 15-20 минут на высокой/средней скорости. Готовая смесь должна быть бледно-желтого цвета. Постепенно добавляем просеянную муку, плавно замедляя скорость до минимума.

Чтобы определить готовность теста, нужно приподнять венчик и нарисовать стекающим тестом восьмерку. Считаем до 10, если восьмерка остается поверх теста, то консистенция правильная. Если восьмерка затонет по истечении 10 секунд, то тогда нужно ещё некотрое время взбивать.

Как правильно печь бисквит

Дно сковороды выстилаем листом пергаментной бумаги, выравнивая его по бокам так, чтобы он создавал воротник, который находится на 3-5 см над формой. Дно и стороны сковороды смазываем маслом, чтобы пергаментная бумага не прилипала.

Бисквиты можно выпекать и в несмазанных сковородах. Считается, что так тесто лучше поднимается; жидкое тесто прилипает и «взбирается» по краям сковороды.

Бисквит помещаем в разогретую духовку до 180 градусов по Цельсию

Форму размещаем в центре духовки.

Дверцу духовки не открываем, пока бисквит выпекается, в течение как минимум 30 минут, иначе тесто осядет. Выпекаем около 35-40 минут.

После того как бисквит испечется, выключаем духовку и оставляем его внутри, приоткрыв дверцу деревянной ложкой, на 5-10 минут.

Достаем бисквит из духовки, даем ему остыть в течение еще 10 минут, затем ослабляем ножом по краям и переворачиваем на решетку вверх дном.

Полностью остывший бисквит заворачиваем в пищевую пленку и оставляем в холодильнике на ночь.

Готовим крем и ягоды

• 3 чашки сахарной пудры
• 1 и 1/2 стакана несоленого масла комнатной температуры
• 220 г сливочного сыра (творожного сыра)
• 1/2 чайной ложки соли
• 350 гр клубники (ежевики, малины), разделить на три чашки
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока

Для пропитки (лимонный сироп)

• 3/4 стакана теплой воды
• 1 столовая ложка сахарного песка
• 4 столовые ложки лимонного сока

Смешиваем 2 столовые ложки лимонного сока с одной порцией ягоды в маленькой кастрюле. Варим на медленном огне около 7 минут, до той поры, когда ягоды можно размять вилкой. Процеживаем через ситечко, проталкивая ягоду шпателем, пока в сите не останутся только семена. Ягодное пюре оставляем остужаться до комнатной температуры.

Смешиваем сливочное масло, сахарную пудру и соль; взбиваем миксером до воздушной консистенции, увеличивая скорость.

Добавляем по кусочку сливочного сыра, тщательно перемешиваем и продолжаем взбивать до образования пышной массы. Добавляем ягодное пюре по столовой ложке, продолжая взбивать до однородной массы.

Нарезаем вторую порцию ягоды.

Готовим лимонный сироп, смешивая сахарный песок и лимонный сок в теплой воде.

Сборка и декор торта

Размещаем первый слой торта на вращающуюся подставку нарезанной стороной вверх. Пропитываем 1/4 частью лимонного сиропа. Покрываем кремом и посыпаем 1/3 частью нарезанных ягод.

Те же действия проделываем с оставшимися слоями. Последний слой укладываем нарезанной стороной вниз, покрываем кремом верх и бока.

Декорируем торт розочками, используя кондитерский мешок с наконечником для создания розочки. Украшаем оставшейся порцией ягоды, посыпаем кристаллизированным сахаром.

Крем эффективнее взбивается в холодном состоянии. Взбивайте его в миске из нержавеющей стали, которая установлена в большой миске, наполненной льдом и небольшим количеством воды.

Невозможно переоценить важность соли. Её можно добавлять практически в любой десерт, даже если в рецепте она и не указана. Соль усиливает вкус – шоколад будет ещё шоколаднее, ваниль – ванильнее, клубника – более клубничной. Для выпечных изделий используют кошерную или мелкую морскую соль.

Если вам нужно пахта, а под рукой ее не оказалось, то можно добавить в цельное молоко каплю лимонного сока или уксуса и оставить на десять минут. Почти любой молочный продукт можно заменить на другой (молочный) продукт. Только помните, чем выше содержание жира в молочном продукте, тем нежнее готовое изделие.

Раскатывайте тесто между двумя листами пергамента, чтобы не было необходимости добавлять лишнюю муку – это делает тесто более нежным.

Ароматизаторы (соль, ваниль, цедру цитрусовых, другие экстракты) добавляют к маслу в начале процесса приготовления теста. Жир поглощает ароматы лучше других ингредиентов.

Профессиональные советы от Дэвида Лебовица

Особенности бизнеса по изготовлению тортов на заказ

Самый важный шаг перед открытием мини-кондитерской – провести исследование, касающееся юридических аспектов такого бизнеса.

Преимущества надомной работы

Вы делаете то, что вам нравится, если, конечно, выпечка – ваша любимая деятельность.

Умение печь торты – это, прежде всего, творческое самовыражение.

Все сравнительно легко может начинаться. Вам не нужно помещение, чтобы открыть пекарню или кондитерскую. Достаточно создать веб сайт, на котором размещать фотографии, созданных тортов на домашней кухне, научать азам пекарского ремесла, подобрать способы размещения заказов.

Всегда есть рынок сбыта для вкусных и красивых тортов. Хотя конкуренция среди тортоделов может быть жесткой и вам придется постараться выделиться из толпы.

Добившись успеха у клиентов, возможно, со временем, вы сможете перерасти домашнюю кухню.

Анализ рынка

Первое решение – тип пекарни или кондитерской, которую вы собираетесь открывать. Для этого начинающий предприниматель сам должен оценить свои творческие и бюджетные возможности, и поставить цели. Очень важно провести исследование местного рынка, чтобы выяснить, какие течения повлияют на конкретное местоположение. Анализ рынка должен включать информацию о демографии в районе вашей пекарни, среднем уровне дохода, ценах конкурентов.

Как зарегистрировать бизнес

Лицензирование бизнеса – необходимое условие. Его можно зарегистрировать как общество с ограниченной ответственностью или подать в соответствующее ведомство уведомление о предпринимательской деятельности. Необходимо разрешение Роспотребнадзора. СЭС выдает разрешение на основании нормативных актов, регламентирующих деятельность.

Целевой рынок, к которому вы обращаетесь, – наиболее важный аспект бизнес-плана. Необходимо найти свою нишу среди различных типов пекарен и кондитерских. Придется быть оригинальным.

Даже если вы годами вкусно печете пирожные и торты для семьи, разработка ассортимента, который вы собираетесь предложить потенциальным покупателям, может оказаться сложной задачей. Предприятий, специализирующихся на выпечке и создании тортов, существует достаточное количество и важно подумать о том, как выделиться среди них. Учитывая конкуренцию, постараться найти «пробел» на рынке. Например, вы можете специализироваться на безглютеновой выпечке, приготовленной из органических ингредиентов, или сосредоточиться на свадебных/юбилейных тортах, на детских тортах, которым обрадуется любой ребенок.

Организация мини-кондитерской

Бизнес-план – неотъемлемая часть нового заведения, поскольку в нем указывается, какой тип бизнеса вы планируете открывать, как он будет структурирован, какие продукты собираетесь реализовывать, маркетинговые стратегии и финансовые прогнозы.

Важность рекламы и маркетинга

Придерживайтесь реалистичных целей в маркетинговой и рекламной кампании. Например, цель – максимальное количество подписчиков в учетных записях в социальных сетях; количество планируемых за месяц продаж.

• использование указательных знаков;
• рекламные объявления в газетах, листовки;
• маркетинг в социальных сетях: создание ажиотажа, реклама торжественного открытия и другие мероприятия;
• сарафанное радио.

Поиск заказчиков

Ваш бизнес должен расти, а без хорошего маркетинга он не станет лучше. Прежде чем начать, важно выяснить, каких людей вы собираетесь привлекать, кто, вероятное всего, станет постоянно заказывать. Если вы сможете точно с этим определиться, весь процесс маркетинга пройдет гораздо эффективнее.

В рамках бизнес-плана вы погрузитесь в финансы. Сумма, которую придется сгенерировать – стоимость запуска бизнеса.

При открытии мини-кондитерской придется учитывать немало затрат:

• аренда коммерческого помещения;
• страхование;
• оснащение помещения оборудованием;
• наем и обучение персонала;
• оплата коммунальных услуг.

Кроме того, прибыль не приходит в одночасье. Потребуется несколько месяцев, прежде чем заведение станет безубыточным, и все это время деньги будут необходимы для покрытия расходов.

Рентабельность

Успех зависит от того, насколько вырастут продажи до точки безубыточности, основанной на постоянных расходах, затем на переменных расходах, так, чтобы они вписались примерно в такую структуру:

• 25% на стоимость товаров (ингредиенты, упаковка);
• 35% на рабочую силу;
• 30% на накладные расходы;
• 10% на прибыль.

Бизнес по франшизе

Франчайзинг – бизнес, в котором владельцы, или «франчайзеры», продают права на товарный знак, название и модель своего бизнеса сторонним торговым точкам, принадлежащим независимым операторам или «франчайзи». Франшизы – чрезвычайно распространенный способ ведения бизнеса. На самом деле, в большинстве городов сложно проехать более нескольких кварталов, не встретив франчайзингового бизнеса.

Мини кондитерская, как и любой другой бизнес, подвержена взлетам и падениям. Но есть несколько моментов, которые определенно скажутся на успехе. Хотеть и добиваться высокого качества продукции. Важно месторасположение заведения и как много людей знают о нем. Также, соответствуют ли цены на продукцию, как вашей прибыли, так и бюджетным возможностям клиентов.

Вконтакте

Многие люди начинают работать на себя, как правило, целенаправленно, но я стала исключением. Зарабатывать на изготовлении тортов стала совершенно случайно.

В последствии это вылилось в небольшой домашний бизнес, который приносил мне до 30 тыс. рублей в месяц.

Мой первый опыт был связан с днем рождения сына. Два года не является большой и значимой датой, но гостей мы позвали много и покупать торт, который бы украшали фигурки разных героев, было уже не по карману. Именно поэтому я решилась испечь его сама.

После того как все гости увидели и попробовали торт, про день рождения сына моментально забыли. Весь оставшийся вечер они только и делали, что нахваливали меня, а через два дня, подруга предложила мне сделать примерно такой же торт.

Фото, она показала свой коллеге по работе, расхвалила мое творение и таким образом я получила первый заказ.

Изначально я отказалась, потому что мне было как-то не по себе. Одно дело – когда делаешь для себя на свой страх и риск, другое дело – когда для кого-то, тем более берешь за это деньги. Сама бы я никогда не пришла к этому.

Подруга меня уговорила, убедила и даже сама установила цену, изучив рыночный спрос и предложение.

Для сына я готовила торт с героями мультфильма «Тачки», поэтому не испытала никаких трудностей, но первый заказ, на мой взгляд, я выполнила ужасно.

Но, все обошлось. Торт был успешно продан. Позже, покупательница призналась: вид куколок LoL оставлял желать лучшего (в чем я с ней полностью согласна), но вкус торта изумителен.

О технологии приготовления тортов

Процесс производства тортов невероятно прост. Это только с виду кажется: чтобы испечь такое кулинарное чудо необходимо быть прирожденным кондитером, иметь талант, терпение и большой опыт.

И перед тем как начать его приготовление, я тоже так думала и, до последнего сомневалась в том, что у меня что-то получится. Но на самом деле, необходимо лишь желание и капельку терпения.

У меня нет никакого кулинарного образования, но на то, чтобы испечь торт крупных размеров (1500 грамм) у меня ушло всего три часа. Половина этого времени было потрачено на украшение и изготовление фигурок.

Торт можно разделить на три составные части:

• ОСНОВА . В качестве основы используют коржи, обычный бисквит и знаменитый американский шоколадный бисквит брауни. Достаточно 3-4 лепешки, в зависимости их толщины. В качестве начинки используются различные крема, вареная или простая сгущенка.
• ЗАЛИВКА . Используют обычно крем или шоколад. Если необходимо изменить цвет заливки, сделать его голубым, зеленым, то добавляется краситель.
• ФИГУРКИ . На мой взгляд, это самый сложный процесс, так как никогда не имела удовольствие заниматься в художественных кружках. Фигурки изготавливаются из обычной кондитерской мастики. Лучше всего её покупать. По крайней мере, сделать самой мне не удалось. По своей консистенции, кондитерская мастика напоминает пластилин.

Именно в таком порядке, происходит приготовление торта. Для того чтобы приготовить его к вечернему застолью, начинать необходимо с утра.

Срок годности такого торта – 4суток. Чтобы фигурки стояли на тортах их крепят на зубочистки или шпажки. Так же, с их помощью скрепляются руки, ноги, голова и другие элементы.

Перед тем как отдавать торт, следует предупредить об этом покупателя, чтобы во время употребления никто не поранился.

Спрос

Изображение и фигурки – вот самое важное требование заказчиков. Родители отдают предпочтениям вкусу ребенку. В моде, популярные современные игрушки, мультфильмы и мультсериалы:

• Тачки;
• Холодное сердце;
• МострХай;
• Куколки LOL;
• Ральф.

Где производить закупку ингредиентов

Все продукты для приготовления тортов, можно покупать в обычных супермаркетах. Для приготовления необходимы яйца, мука, сахар, соль, сода, мед.

Сложнее дела обстоят с кондитерской мастикой. Именно из нее делают фигурки. Ее я покупала в кондитерских интернет магазинах.

Иногда на оптовом рынке. Там же можно приобрести белый или черный шоколад.

Расходы, связанные с приготовлением одного торта

Все ингредиенты довольно дешевые, за исключением кондитерской мастики. Когда я готовила торт в первый раз, купила ее совсем немного, но для серьезного производства, лучше всего покупать в больших количествах.

Она продается в кондитерских интернет – магазинах и на оптовых рынках, в небольших килограммовых ведерках. В каждом ведерке мастика определенного цвета. Очень редко встречаются ведра с несколькими цветами.

Стоимость одного килограмма кондитерской мастики составляет 200 рублей, плюс-минус 20 рублей.

Не дешево обходится кондитерский шоколад. Средняя стоимость одного килограмма составляет 450 рублей. Для того чтобы сэкономить лучше всего брать плитки весом в 2-3 килограмма.

Чтобы испечь один торт весом 1400 – 1700 грамм, понадобится:

• 6-7 крупных яиц – 40 рублей;
• сливочное масло – 100-150 грамм – 60 рублей;
• 5 стаканов муки – 15 рублей;
• 1 стакан кефира или прокисшего молока – 20 рублей;
• вареная или простая сгущёнка – 60 рублей;
• 400 грамм сметаны – 40 рублей;
• 400 грамм шоколада – 120 рублей;
• кондитерская мастика – 100 рублей;
• стакан сахара – 10 рублей;
• соль, сода, пару щепоток ванилина – 10 рублей.

Итог: 475 рублей уходит на производство одного торта.

Иногда, расходы, связанные с производством одного торта могут быть больше. Сюда так же стоит добавить стоимость картонной коробки – 15 рублей.

Доходы при продаже одного торта

Мне доводилось слышать о том, что в кондитерских магазинах, где изготавливают торты подобного рода, цена назначается за сто грамм или килограмм. К этой цене добавляется стоимость за каждую фигурку.

Таким образом, торт может вытянуть на 3000 рублей и больше.

Я установила цену (а точнее сказать, установила цену моя подруга при первом заказе, а я лишь продолжила работать по ней) – 1500 рублей за торт и выбрала весовую категорию в 1500 грамм.

Делать торты меньшего веса невыгодно.

Времени на изготовление уходит столько же, а выгода меньше.

Я тратила на изготовление одного торта 400 – 700 рублей. Выгода – 800 – 1100 рублей.

Поиск заказчиков (клиентов)

Первые три месяца заказов было мало. Если мне не изменяет память 3-5 в месяц. Это были друзья друзей, родственников. Работало сарафанное радио, но в какой-то момент я поняла, что с таким подходом много не заработаешь.

Все три месяца я находилось на распутье: либо выходить на работу отдав ребенка в частный детский сад, либо подождать пока не предоставят место в государственном детском саду и в это время печь торты.

Уже не помню, кто мне подсказал создать группу в социальной сети «В контакте». Мне советовали задействовать все возможные социальные сети, но я обошлась только одной и весьма преуспела.
Создать группу «В контакте», выложить туда примеры своих тортов и указать расценки – недостаточно.

Необходимо привлекать подписчиков. Начала со всех своих знакомых. Просила сделать репосты у себя на страничках. Но и этого было недостаточно. Тогда я начала лазить в других подгруппах нашего города и распространять там информацию.

В основном это были сообщества: « мамочки в декрете», «мой малыш», « мамочки». В общем, везде, где имеется хоть какой-то намек на детей. Приглашала вступить в группу и напрямую, женщин, у которых имеются дети.

Женщины, у которых есть дети, с охотой вступали в группу. Каждый торт, который я изготавливала и выкладывала в группу, бурно обсуждался и нахваливался.
Дело пошло.

Я даже не ожидала, что это даст отличный результат. Заказы стали поступать практически каждый день. Во многом, благодаря большому населению нашего города.

Всех, кто покупал у меня торт, я просила выложить фото в социальную сеть и подписать под фото: «Торты на заказ: 8– –– » . Не отслеживала, кто сделал такую запись, а кто нет, но предполагаю, что не каждый готов выкладывать фотографии с праздника и подписывать её таким текстом.

Вскоре, ко мне начали обращаться для изготовления свадебных тортов. Испечь шедевр весом 4-5 килограмм дело не простое, но выгодное.

Доходы, на которые мне удалось выйти

После того как заказов стало больше мне удавалось зарабатывать в месяц 22000 – 28000 рублей .

Рекорд по производству за один месяц составил: 29 тортов.

Самый трудный день был, когда мне пришлось изготавливать сразу три торта. В этот день пришлось отправить ребенка к бабушке. Как ни крути, а наличие ребенка усложняет работу на дому.

Процесс работы от заказа до получения денег

Обычно все происходит довольно просто. Звонит заказчика (чаще всего заказчица), и производит заказ на определенное число.

Выбор торта состоит из трех частей:

• Основа (брауни, обычный бисквит или коржи).
• Начинка (сгущенка, шоколад или белковый крем)
• Мультфильм, герои которого будут восседать на торте.

В день готовности за тортом приезжают и, забирая, производят оплату. В группе, я указала, что производить заказ необходимо за несколько дней до дня рождения, а забирать после обеда. Но несмотря на это, несколько раз заказы поступали накануне.

Сложности и нестандартные ситуации, с которыми мне пришлось столкнуться

По большому счету, я не могу сказать, что было много трудностей в процессе работы, но приходилось сталкиваться с некоторыми трудностями:

• Однажды я не выполнила заказ, потому что случайно уронила свое творение со стола. Конечно же, заказчица была недовольна и этот случай, даже на несколько дней подкосил меня. Два дня я не принимала заказы. Просто не брала трубки с незнакомых номеров.
• Нестандартная ситуация произошла, когда за тортом приехал мужчина и попросил показать санитарную книжку. К счастью она у меня была, правда последние записи в ней были сделаны еще до декретного отпуска. Мужчина полистал её с видом знатока и, забрав свой заказ расплатился.
• Несколько раз заказчики просили привезти торт, хотя я всегда и со всеми проговаривала: без доставки. Приходилось везти. Девать торт некуда, а терять деньги не хотелось.

Производство тортов на дому, работа не сложная, но приходится всегда рано вставать. После того как торт будет испечен, ему необходимо время чтобы настояться.

Так он будет вкуснее. Какой бы красивый он не был, вкус имеет значение.

Заключение

Изготовление тортов на дому, отличный заработок для тех, кто находится в декретном отпуске или просто не может найти работу.

Многие утверждают, что работа в домашних условиях расслабляет, но это смотря как к этому относиться.

Меня не останавливал даже мой капризный ребёнок. Удалось себя организовать.

Изготовление тортов на дому, не только хороший доход – это интересно и очень занимательно. Я до сих пор этим занимаюсь, но беру заказы исключительно в выходные дни, так как вышла на свою основную работу, после выхода их декретного отпуска, пришлось думать о том, как уменьшить количество заказов.