Борщ, как любое популярное блюдо, можно приготовить миллионом разных способов: его делают из свинины и говядины, из различных копченостей и на основе сала, кладут или не кладут картофель, капусту и другие овощи, добавляют сало, вообще отказываются от мяса… Вариаций масса, и каждая хозяйка знает, как правильно сварить борщ: только так, как делает это она. Поэтому, пожалуй, никакое другое блюдо не вызывает столько споров.

Но каким бы ни был рецепт, существуют небольшие хитрости, которые помогут сделать борщ неотразимым, поразить домашних, произвести впечатление на друзей, похвастаться гениальным супчиком на форумах.

Выбор мяса

Борщ - суп мясной, хоть у него и множество вегетарианских вариантов, а еще варят его на птичьем мясе, на рыбном бульоне. И все-таки классика - это мясо. Свинина, как на юге России и Украине, или говядина, как в средней полосе.

Отлично смотрится дуэт этих двух видов мяса: бульон получается наваристым и в меру жирным.

Бульон

Он должен получиться наваристым и качественным - тогда и суп будет отменным. Поэтому мяса - не жалеем. И если намеревались сварить борщ только на костях, то лучше планы изменить и прибавить к косточке кусок мяса.
Перед приготовлением мясо надо тщательно промыть и залить холодной (!) водой. Именно холодной, так как в этом случае мясо отдаст весь свой вкус и аромат бульону. Горячей водой мы заливаем мясо тогда, когда главное - получить вареное мясо, а не бульон.

Варить бульон нужно медленно, сразу довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне не меньше 2 часов.

После того как мясо сварится, его необходимо извлечь, снять с костей, освободить от жил и нарезать. Каким образом - зависит от желания хозяйки. Можно - порционными кусочками, и потом класть их в каждую тарелку, а можно мелко накрошить.

Порядок закладки овощей

Порядок такой: картофель, капуста, потом тушеные овощи (пассеровка, тушеная свекла). Если капуста кислая - то ее надо поварить буквально минуту и сразу же класть пассеровку. Если используется белокочанная зимняя, то ей нужно побольше времени, минут 10 - даже если не доварится сразу, то потом в горячем супе дойдет. Капусту надо закладывать, когда картошка сварилась наполовину.

Если свеклу вы варите прямо в борще, то ее надо закладывать после капусты. И долго не варить - для нее хватит 10 минут, если, конечно, вы ее нарезали тонкой соломкой.

Картофель

Нарезать картофель надо достаточно крупно, и выбирать лучше тот, который не разваривается.

Если картофель перед закладкой немного обжарить, то суп получится еще наваристее, вкус у него будет полным, объемным, насыщенным и нежным.

Овощи: варить или жарить

Все варят борщ по-разному, единого закона - нет. Одни хозяйки ненавидят вареные, не обжаренные овощи, кто-то любит их поджарить, а у кого-то просто больной желудок, и жареное противопоказано.

Так что вариантов масса. Если надо овощи сварить, то добавляем лук до картофеля, варим, извлекаем при закладке картофеля.

Морковь нарезать соломкой и положить одновременно с картофелем.

Помидоры - положить до картофеля, поварить, чтобы стали мягкими, вынуть и протереть через сито. Вернуть в суп в конце готовки.

Пассеровка

Самый удачный вариант - овощи не обжаривать, а карамелизировать - томить на очень медленном огне, добиваясь от лука - прозрачности, а от моркови - мягкости. Таким образом, морковь сохранит свой цвет и аромат.

Свекла

Рецепт Это самое интересное. Свеклу для борща отваривают в супе - это самый неудачный вариант. Так свекла теряет свой цвет. Лучше всего ее предварительно приготовить: запечь в духовке или сделать на пару. А потом нарезать соломкой и запустить в борщ. Если делаете борщ с салом, то можно дополнительно обжарить ее на сале.

Чтобы свекла не потеряла цвет, перед добавлением в суп ее нужно сбрызнуть лимонным соком. И тут мы плавно переходим к теме подкисления борща.

Чем подкислить

Многие используют для подкисления супа уксус. Он выполняет две функции: подкисляет и сохраняет насыщенный цвет свеклы.

Но уксус - не самая полезная добавка в суп, поэтому многие заменяют его другими подкислителями: лимонным соком, помидорами, добавленными в зажарку, даже кислой капустой или ложкой рассола из нее.

Пряности

Их кладут уже после выключения. Набор стандартный: черный и душистый перец горошком, лавровый лист. Перец хорошо растереть в ступке.

Заправка

Рецепт Классика жанра - толченое сало с чесноком. Это скорее украинская вариация, но борщ с ней получается просто прекрасен. В принципе сало можно убрать. А вот чеснок - ни в коем случае. Без него борща не получится.
Лучше всего чеснок не резать и не пропускать через пресс - а потолочь в ступке с солью.

После этой операции надо подождать несколько минут, попробовать суп и посолить еще, если нужно.

Если у вас поспел вегетарианский борщ или мясной кажется недостаточно наваристым - то можно на этом этапе добавить кусочек сливочного масла.

После того как суп сварился

Борщу обязательно дают постоять, пропитаться собственными ароматами. Кастрюлю с супом заворачивают с теплое одеяло и как минимум полчаса не трогают.

После чего подают со сметаной, зеленью, пампушками…

На вопрос Борщ. В какой последовательности Вы закладываете овощи? Как долго варите? заданный автором Вровень лучший ответ это В такой последовательности запускать в кастрюлю:
Картофель, 10минут, затем
Лук, морковь и свеклу обжарить, добавить томат, протушить-5минут
Затем капусту-5минут
В конце зелень, немного тертого чеснока, лаврушку.
В общей сложности на готовом бульоне или без варится 25-30минут.
Приятного аппетита!

Ответ от Звукосочетание [гуру]
Картошка и капуста отдельно в бульйоне варятся, в сковородке тушу свеклу, это потом соединяю провариваю, добавляю томат пасту прожаренную специи сок лимона. . лаврушка и отставить до завтра))

Ответ от Галина Толмачева [новичек]
Мясо, капуста, картошка, заправка.

Ответ от Моросить [гуру]
Сначала в бульон кладу свеклу, варю минут 8,затем кладу картофель, варю до готовности, затем зажарку (лук, морковь, болгарский перец, помидоры или томатный сок) и в последнюю очередь капусту и зелень (люблю, когда капустка хрустит) .
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ответ от Intalia [гуру]
А я капусту в конце самом кладу, чуть покипит и выключаю, самое дольше варятся картошка+ зажарка: морковь, лук, свекла, перец, всё соломкой или брусочками или натереть

Ответ от Lana lana [гуру]
Борщ
свинина, говядина на косточке
картошка
капуста
морковь
лук
свекла
соль, приправа «камис», перец, зелень
Сварить бульон, процедить, порезать мясо,
нашинковать капусту, картошку, положить все в бульон.
пассеровать лук, морковь, свеклу добавить немного том пасты, отправить в бульон.
Варить до готовности, за 5 минут до окончания варки добавить лавровый лист, приправу, перец.
Борщ готов, перед подачей посыпать зеленью укропа. .
если готов бульон то минут 40 на все про все...

Ответ от Лё Ша Шаров [гуру]
Кушаю борщ.
Люблю украинскую кухню, жирновато конечно, но вкусно. Сварю ка борща кастрюльку. Кусок свинины разделяю на четыре части. Отделяю косточку, срезаю с мяса сало и отделяю от сала кожу. Косточку и кожу ставлю вариться, добавив в кастрюлю морковку, луковку и лавровый лист. Через час кладу в кастрюлю мясо и варю еще полчаса. Тем временем готовлю заправку, мелко нарезанное сало поджариваю на сковородке, кладу нарезанную соломкой свеклу, нарезанную кубиком морковку из бульона, мелко нарубленный лук и, подлив немного бульона, даю потушиться. Сварившийся бульон процеживаю, ставлю на огонь, кладу в него картошку и порезанное кусочками мясо. В сковородку с заправкой добавляю порубленную квашеную капусту, чеснок, и томатную пасту. Картошка наполовину сварилась, выкладываю заправку и даю повариться еще 15-20 минут. Квартира наполнилась приятным ароматом БОРЩА. Даже соседка по лестничной клетке спросила, что я там такое готовлю. Мелко нарубив укропчик, петрушечку и немного зеленого лука, наливаю в глиняную мисочку пару половников борща. Ставлю горячую миску на стол и достаю из холодильника баночку жирной сметанки и запотевший штоф водочки. Слегка подсолив борщ, посыпаю его зеленью, немного подумав, добавляю черного перчика и кладу большую ложку сметаны. Выпиваю рюмочку водки, закусываю кусочком мягкого черного хлеба с солью и начинаю плавно размешивать сметану в борще. Чудесный аромат наполняет мои легкие, зачерпнув со дна полную ложку, кладу обжигающую гущу в рот. Чуть-чуть недоваренные кусочки свеклы, слегка похрустывают на зубах, а картошечка мягко рассыпается на языке. Теперь свининка. Нежные кусочки тают во рту, чтобы их прожевать, не нужны зубы. Даже не заметил, как все съел. Съемка еще половничек!

Ответ от Ли Лу [гуру]
свекла, картошка, морковь, лук, капуста, зелень, приправа. написала в порядке очередности. в целом уходит с пол-часа, капуста варится минут 7. иногда пускаюсь в долгий путь-свекла тушится в малом количестве бульона, морковь с луком зажариваются отдельно... самое смешное, что в моем исполнении этот вариант не многим отличается от просто варки, причем иной раз не на бульоне, а на воде. правда, в моем борще ложка стоит в буквальном смысле слова (поставленная вертикально ложка в кастрюле немного наклоняется в бок.) недавно сваренная на несколько дней кастрюля 3-литровая борща была изничтожена за вечер, причем борщ был на воде, а не на мясном бульоне. и другой еды в доме было много. поэтому чаще всего пользуюсь просто варкой. хорошо уже в снятый с огня борщ добавить тертый чеснок и дать настояться немного. хорошо еще кабачка добавить в самом конце и сладкого перца. а если нет мяса, а в доме мужики-можно зажарить лук и морковку на сале-сытнее будет

Почему я даю советы? Потому, что одной из моих многочисленных профессий, которые я освоила, была профессия повара. А значит, я могу дать профессиональный совет. Во-вторых, я сама являюсь страстным любителем борща. А значит, все мои советы дам с любовью.

Шинкуем овощи

«Шинковать» означает, тонко нарезать.Чем тоньше вам удастся нарезать «соломкой» капусту, тем выше ваше мастерство повара. Нарезку всех остальных овощей для борща делайте однотипной, то есть их также нарезайте тонкой полоской. Свеклу, картофель, морковь, лук… нарезайте также, как нарезаете капусту (не кубиками и не ломтиками).
В кулинарии мелочей не бывает. Даже такая «мелочь» как нарезка овощей, влияет на вкус приготавливаемого борща.

Пассеруем овощи

Все нарезанные овощи, кроме капусты и картофеля, перед закладкой в кипящий бульон, пассеруем на открытой сковороде. «Пассеровать» означает обжаривать (легкая обжарка). При пассеровке овощи приобретают золотистый цвет и насыщенный аромат. Если закладывать при варке овощи без предварительной обжарки, поверьте, борщ не будет столь изысканным по вкусу. А я хочу, чтобы вы сварили вкусный борщ. И еще.. Пассерование овощей нужно проводить по отдельности.

Очередность закладки

К очередности (последовательности) закладки овощей в борщ необходимо подходить с рассуждением: «что сварится быстрее..» Овощи должны свариться одновременно. А значит, первыми в закладку идут те из них, которые варятся дольше. Если картофель относится к долго развариваемым сортам (есть такие сорта), то такой картофель попадет в кастрюлю раньше капусты и свеклы. Все зависит от особенностей региональных культур. Так что тут определяйтесь исходя из своего опыта.

Все остальные овощи, а также специи и пряности попадают в кастрюлю за 15-ть минут до окончания варки.

Ещё один нюанс

Томатная паста-пюре — это такой же закислитель среды, как уксус или лимонная кислота. А в кислой среде овощи развариваются медленнее.
Мягкая капуста — это невкусно. Особенно это касается тех случаев, когда борщ вариться из молодой капусты или капусты пекинской.

Вот тут на помощь приходит томатная паста. Если положить ее сразу при закладке капусты, то капуста не потеряет своей жесткости при варке. Это и есть основные секреты того, как правильно сварить борщ.

Как правильно подать борщ

Борщ на стол подают в тарелках или в глиняных мисках (в супнице его подавать не принято). Украшают борщ рубленной зеленью и сметаной. Лук, чеснок, перец подают с солью на отдельном блюде.

Также на отдельном блюде подают хлеб. А если рецептурой предусмотрены пампушки, то их подают индивидуально к каждой тарелке борща на отдельных пирожковых тарелках.

Как правильно сварить вкусный борщ — Перейдём к разделу рецепты борща

Борщ

Старинная русская еда, так приятно согревающая человека изнутри! Наш борщ варится с мясом (говядиной) и из обычных овощей, которые есть в каждом доме. Если мяса нет, мы посоветуем, как приготовить в этом случае постный борщ.

Это вкусный и сочный суп со свеклой и капустой годится и для обычного домашнего обеда, и для не очень торжественного, но теплого приема гостей, и даже для поминок.

Тарелка вкусного борща может заменить собой целый обед. Особенно, когда ты очень голодный!

Состав

на кастрюлю в 4 литра.

• Вода – 3 литра;
• Мясо, лучше с косточкой (говядина, свинина, свинина+баранина) – 1,5 кг или 1 курица;
• Картофель – 5 штук;
• Капуста – 0,5 небольшого кочана;
• Лук репчатый – 2 головки;
• Морковь – 1 среднего размера;
• Перец болгарский сладкий (паприка) – 2 стручка;
• Свекла – 2 небольших;
• Помидоры – 2 штуки;
• Лимонный сок – 1 столовая ложка;
• Душистый перец – 4-5 горошин;
• Лавровый лист – 3-4 штуки;
• Растительное масло для жарки

В каждую тарелку борща:

• Зелень (петрушка, эстрагон, базилик – что есть);
• Чеснок – 0,5 зубчика;
• Сметана – 1 столовая ложка.

Все, что нужно для борща: мясо с косточками, капуста, картофель, морковь, лук, чеснок, сладкий перец, помидор, специи, соль, масло.

Как приготовить

• Сварить бульон : говядину с косточкой (или другое мясо) поместить в холодную воду. Как закипит – снять пенку. Уменьшить огонь до среднего. Варить бульон 1,5 часа. Потом готовое вареное мясо вынуть из бульона, отделить от косточки и нарезать на небольшие кусочки (чтобы удобно было есть).
• Пока варится бульон, 1) нарезать овощи : лук и перец – мелкими кубиками; картофель – небольшими кубиками. Капусту нарезать тонкой соломкой. Морковь и свеклу натереть по-отдельности на крупной терке. а помидоры – разрезать пополам и срезом приложить к крупной терке и натереть в пюре (при этом, шкурка останется в руках). З елень – порубить.
• 2) приготовить заправку : обжарить в разогретом масле лук. Как помягчает – добавить морковку и перец. Обжаривать, помешивая, до смягчения овощей. Выложить в отдельную мисочку.
• 3) потушить свеклу до смягчения в оставшемся от поджарки масле (можно еще долить, если его мало). Добавить к свекле томатное пюре. Тушить еще 2 минутки. Выключить. Капнуть лимонного сока (чтобы свекла не теряла цвет, попав в борщ) и перемешать.
• Заправить суп : мясо вернуть в суп, туда же добавить лавровый лист, душистый перец, картошку, капусту и обжаренные овощи (лук с морковью и перцем). Попробовать борщ – если картошка уже сварилась, выложить в него тушеную свеклу. Как снова закипит – посолить по вкусу. Варить еще 2-3 минуты. Выключить, накрыть крышкой.
• Дать борщу настояться пол часика (но так, чтобы борщ был еще горячим).

В каждую тарелку добавить мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок, сметану и посыпать горсточкой зелени.

Традиционный домашний борщ со сметаной

Ингредиенты рецепта
Капусту нарезаем полосочками
Нарезанные для поджарки сладкий перец, лук и тертая морковь

Нарезанный картофель
Натертая свекла и томатное пюре из тертых на терке помидоров
Поджарка из лука, моркови и сладкого перца

Тушим свеклу с помидорами (томатным пюре)
Мясо вынули из бульона и нарезаем кусочками
Чем заправить каждую тарелку готового борща – сметана, чеснок и укроп

Борщ в мисочке

Борщ со сметаной, зеленью и чесночком!

Борщ – сытный, красивый, ароматный и очень сочный суп!

Борщ, приготовленный на бульоне из говядины на косточке, получается очень сочным, ароматным, душевным. Свекла насыщает этот чудесный суп темно-красными соками жизни, а вкуснейшие соки говяжьих (или телячьих) косточек и самого мяса сгущают этот великолепный вкус, делая его ярче и призывнее.

Если у вас сейчас нет говядины, бульон для борща можно сварить из кусочка свинины (тоже желательно, с косточкой). Так как у свининки есть вкусный жирок, на нем можно обжарить и лук, и остальные овощи для заправки супа. Для этого годится и сырое сало, и вареное – оно дает особенно нежный вкус.

Очень вкусным получается бульон сваренный на сочетании свинины и баранины.

Куриный бульон тоже подойдет, особенно, если другого мяса под рукой нет. Но для борща, конечно, вкуснее будет сварить бульон из мяса больших животных, чем из мяса птицы.

Как приготовить вегетарианский борщ

Если у вас нет никакого мяса, то можно приготовить постный борщ . Возьмите побольше лучка, он насытит, загустит воду своими пряными соками и ароматным, вкусным маслом, в котором жарился лук.

Для усиления приятного вкуса и аромата к луку можно добавить чеснок, нарезанный тонкими пластинками, при обжаривании он приобретает более мягкий вкус, спускаясь с задорных, хулиганский высот в низкое, обволакивающее звучание.

Если здоровье позволяет, можно добавить туда же перец чили или поперчить бульон черным перцем.

И вот, когда обжаренные овощи попадут в воду и отдадут свои соки постному борщу, он приобретет нужную сытность и отличный вкус. Конечно, с мясом значительно вкуснее, но будем исходить из того, что есть в наличии.

Обязательно ли обжаривать заправку

Если вы не любите жареного или у кого-то из домашних больной желудок, можно приготовить щадящий вариант борща. Просто не обжаривайте овощи, а добавляйте их сразу в готовый бульон, кроме свеклы и томата, которые, как и в основном рецепте борща, попадают туда чуть позже, когда первая партия овощей сварится.

Свеклу, ту, которая без обжаривания, натрите на мелкой терке и так же соедините с помидорным пюре и лимонным соком + пара столовых ложек растительного масла (чтобы лучше сохранить цвет свеклы).

Борщ, который готовится без обжаривания заправки, тоже получается вкусным, нежным, с бОльшей хрустальной сочностью… то есть, его вкус больше напоминает свежий сок или родниковую воду.

В обычном борще больше смачности и жирности, пикантности. Он разные, но оба – вкусные.

Способ нарезки овощей

Существуют разные варианты нарезки овощей для борща.

Можно нарезать и свеклу, и морковку небольшими кубиками и в таком виде обжаривать (тушить) сырые овощи, как в рецепте борща без капусты . Они тушатся в сковороде до полного смягчения, сбрызгиваются чем-нибудь кисленьким (лимоном, например) и добавляются в самом конце в суп, что тоже позволяет сохранить правильный цвет борща и изменить структуру супа. Он другой на зубок. И тоже вкусный.

Успехов вам в кулинарном творчестве и приятного аппетита после!