Заготовка острого перца на зиму: лучшие рецепты для вашей семьи. Перец чили на зиму – рецепты Заготовки на зиму из зеленого чили перца
Стручковый, острый или горький - это все об одном и том же овоще, о перце. Он хорош и как приправа, и как отдельное блюдо. А еще он полезен, поэтому можно не бояться в меру баловать себя остреньким. Чем хорош овощ и что лучше с ним приготовить - узнаем дальше.
Коротко о пользе острого перца
Продукт острый на вкус из-за наличия в составе алкалоида капсаицина. Он стимулирует рост волос, поэтому настои на перце и его масла используют в косметологии для ухода за волосами.
Важно! Жгучий перец способствует выработке эндорфинов - они уменьшают влияние стресса и повышают настроение.
Помимо этого он способствует:
- ускорению кровообращения;
- улучшению пищеварения и увеличению аппетита;
- повышению иммунитета за счет витамина С и других элементов;
- лечению аллергий, бронхиальной астмы;
- предотвращению онкозаболеваний;
- лечению радикулита, артрита и ревматических болей.
Особенности выбора перца для заготовок
Как для заготовок, так и для употребления в свежем виде нужно выбирать недавно сорванный овощ. Это обеспечит сохранность витаминов и микроэлементов. К тому же, свежий плод будет ощутимо острее - его жгучий сок сделает вкус насыщеннее.
Определить, как давно был сорван продукт, можно по его хвостику - зеленый, без дефектов и плотный говорит о свежести. Если его немного надломить, оттуда выделится жидкость. Аккуратно согните стручок - он должен мягко гнуться, а не трескаться. Это также указывает на свежесть.
Покупать стручки без плодоножки не стоит - так они быстрее портятся, и практически невозможно определить, как долго они лежат на прилавке. Кожица на них должна быть плотной, без дефектов, порезов и вмятин. Насыщенный яркий цвет говорит о спелости.
Важно! Покупайте продукт на рынке у бабушек - это даст хотя бы немного гарантии, что он рос без пестицидных примесей. Ведь этот овощ на третьем месте по впитыванию в кожуру вредных веществ, поэтому лучше себя обезопасить.
Чаще плод тем острее, чем меньше по размеру. Но на размер не стоит особо обращать внимания - длинный стручок порой может оказаться более жгучим, чем короткий.
Любые потемнения, наличие черных пятнышек на самом плоде или его зеленой ножке говорят о грибковой болезни. Даже один такой плод способен испортить всю порцию вашей консервации.
Как замариновать перцы на зиму: пошаговый рецепт с фото и видео
С этим блюдом обед или ужин никогда не будет пресным. А готовить его не сложно, главное - запастись ингредиентами и желанием.
Инвентарь на кухне
Необходимо иметь:
- резиновые перчатки - пригодятся при разделывании плодов;
- доску для разделывания;
- миску или кастрюлю для варки;
- емкость для измерения жидкости;
- банки и крышки (заранее простерилизованные).
Необходимые ингредиенты
На 3 пол-литровых банки нам понадобится:
- горький перец - 1 кг;
- сахар - 150 г;
- растительное масло - 50 мл;
- соль - 1 ст. л.;
- вода - 125 мл;
- уксус 6% - 190 мл.
Пошаговый процесс
Видео: рецепт приготовления маринованного острого перца
Другие рецепты со жгучим перцем
Маринование позволяет полностью сохранить внешний вид и вкус продукта. Можно приготовить более сложное кушанье - например, аджику. Способов приготовления жгучей закуски много; мы расскажем об армянском варианте, для которого не требуется варка.
Аджика кавказская
Эта закуска является острой за счет не только перца, но и чеснока. Для приготовления нам понадобится:
- острый перец - 500 г;
- - 100 г;
- - 30 г;
- - 10 г;
- соль - 250 г;
- уксус 6% - 20 г.
Приготовление:
Горький перец по-армянски
Данное блюдо готовят как заготовку на зиму. Указанных ингредиентов хватит на 4 банки по 0,75 л. Порции можно уменьшать вдвое по желанию.
Нам понадобится:
- горький перец - 3,5 кг;
- чеснок - 5 зубчиков;
- растительное масло - 0,5 л;
- вода - 0,5 л;
- столовый уксус 9% - 100 мл;
- сахар - 100 г;
- соль - 4 столовые ложки без горки.
Приготовление:
Общие правила и условия хранения заготовок
Закатанные крышками заготовки могут храниться несколько лет. Для этого подойдет холодильник, погреб или даже темная кладовая, где температура не выше 18°С. Главное условие для сохранности - правильная стерилизация банок и крышек.
Открытую банку не стоит держать дольше недели, поэтому закатывайте консервацию небольшими порциями. Под пластиковой крышкой рекомендуется держать маринады и консервацию только в холодильнике, не дольше 3 месяцев. Если крышка вздулась, а на заготовке образовалась плесень - употреблять продукт нельзя.С чем подавать острый перец на стол
Острые закуски хорошо подходят к мясу и рыбе. Поэтому такая заготовка будет украшением любого праздничного стола. Аджику и маринованный перец можно есть и просто с картофелем или кашей.
Маринады из овощей используют для тушения мяса - тогда оно получается нежнее и пикантнее. Аджика может использоваться вместо соуса для пиццы.
Заготовив маринованный острый перец на зиму, рецепты с фото пальчики оближешь помогут продлить наслаждение любимым овощем и придать кушаньям нотку пряной изюминки.
Выбирая рецепт заготовок, мы предъявляем к ней определённые требования и это не случайно. Некоторые рецепты, как бы они ни были вкусны, не предвидят долгого хранения, и иногда забывают об этом упомянуть. В результате потерян продукт, средства, время и надежды.
Именно поэтому необходимо упомянуть, что приведённые ниже рецепты являются:
- проверенными;
- вкусными;
- долго хранимыми (при соблюдении технологии приготовления)
Перец в уксусе «Легко и просто»
Баночка с таким перцем есть в кухонном шкафчике, наверное, у каждой хозяйки. Сделать такую заготовку не только легко, но ещё и необременительно и быстро.
В литровую банку укладываем красный, стручковый, горький перец и заливаем 9% столовым уксусом, таким, как продаётся в обычных магазинах. Накрываем капроновой крышкой и отправляем на полку в кухонную тумбочку.
Через 2-3 недели перец становится сочным, нежным, в меру маринованным и очень вкусным. Хранится такой продукт очень долго.
Приготовив такой перец, острый, маринованный, на зиму, простой и надёжный, его можно использовать как в чистом виде, так и в приготовлении блюд. К использованию пригоден и пряный уксус, который можно добавлять в блюда и консервацию.
«Легко и просто с луком»
Используя предыдущий рецепт, когда перец маринуется в чистом уксусе без добавок, его можно разнообразить, добавив в банку репчатый лук.
Луковички для этого лучше брать мелкие, небольшие. Очистив, их вкладывают в банку целыми, а если они крупноваты, то режут пополам.
Такой маринованный лук с перцем получается очень сочным, вкусным и пикантным, даже истинные гурманы оценят вкус пряного овоща.
Рецепт восточной кухни
Не секрет, что на востоке пряные травы и специи более востребованы, чем в Европейской. Именно оттуда мы перенимаем опыт применения пряных благовоний в кулинарном искусстве вот и острый перец на зиму по армянски, пришёлся нам по вкусу.
При приготовлении пикантного кушанья особо следует обратить внимание на то, что перец должен быть толстостенным, плотным и упругим. Особого приготовления овощ не требует. Достаточно его вымыть и обсушить салфеткой.
Для приготовления такой заготовки необходимо перец прогреть. Можно сделать это несколькими методами:
- Пробланшировать в кипящей воде 1-2 минуты с последующим окунанием в холодную воду;
- Обжарить на сковородке до момента тресканья кожицы;
- Прогреть в микроволновке 1-2 минуты на самом высоком импульсе;
- Обжарить на гриле или барбекю;
- Испечь в духовке до размягчения.
- воды - 500 мл;
- уксуса - 100 мл;
- подсолнечного масла - 500 мл;
- сахара - 100 г;
- соли - 100 г.
Такая пропорция маринада дана из расчёта на 3,5 кг красного горького перца.
Все ингредиенты складываются в кастрюлю и доводятся до кипения. В кипящий маринад выкладывается подготовленный горький перец, и довести до кипения.
Одновременно готовятся банки и крышки традиционным для вас способом.
На дно подготовленной тары накладывается по 1-2, порезанному пластинками чеснока, и поверх раскладывается перец. Сверху заливается маринадом и закатывается металлическими крышками.
Перец квашенный
Для квашения используют не только хорошо созревшие плоды, но и зелёные. Однако лучше заготовка смотрится в том случае, когда все плоды одинаковой степени зрелости.
Перец накалывают вилкой насквозь, эта процедура позволит рассолу попасть внутрь пустотелого плода.
- перца - 3 кг;
- воды - 5 л;
- соли - 1 ст.;
- чеснока - 1 головка;
- пряной зелени (базилик, эстрагон, душица, петрушка) по 100 г
Засаливать можно в любой посуде, которая позволит положить гнёт поверх плодов так, чтобы сверху было рассола на палец.
На дно ёмкости укладываем пряную зелень и очищенный чеснок. В воде разводим соль и далее перцы заливаем рассолом. Накрываем полотняной салфеткой и устанавливаем гнёт.
Ёмкость отправляем в холодное место. Процесс квашения будет проходить на протяжении 3-4 недель.
Мы все закрываем сладкий перец впрок в разном виде. Но сегодня я расскажу, как заготовить на зиму маринованный острый перец.
«Огонек» из помидор, чеснока и острого перца на зиму
Сначала поделюсь рецептом закуски на зиму «Огонек» из помидор, чеснока и острого перца, который подходит для мясных блюд, картошечки и просто перекусить.
Необходимые продукты для приготовления:
- 3 килограмма томатов;
- 150 грамм острого перца;
- Килограмм сладкого перца;
- 7 головок чеснока;
- Треть стакана уксуса;
- Столовая ложка сахара;
- Рюмка соли.
Как делаем:
- Вымытые, вычищенные овощи перекручиваем.
- В овощную массу кладем оставшиеся ингредиенты.
- Хорошо перемешиваем, оставляем до отделения жидкости часов на десять.
- Собравшуюся на поверхности жидкость сливаем.
- Оставшуюся смесь раскладываем по баночкам, закрываем, закуску «Огонек» храним в подвале или холодильнике.
«Огонек» с грецкими орехами
Подготовим:
- Килограмм томатов;
- 20 штук грецких орехов;
- 2 штуки острого перца;
- Половина килограмма болгарского перца;
- Большой корень хрена;
- 300 грамм чеснока;
- 50 грамм петрушки;
- 70 грамм укропа;
- Треть рюмки уксуса;
- Треть рюмки постного масла;
- Половина десертной ложки соли;
- Половина рюмки сахара.
Готовим закуску:
- Перекручиваем подготовленные овощи, зелень, орехи.
- Солим, добавляем сахар, масло, уксус. Размешиваем острую закуску до однородности.
- Раскладываем по небольшим стеклянным баночкам, ставим в холодильник.
На заметку: для уменьшения остроты соус можно подавать в смеси со сметаной.
Как замариновать горький перец на зиму: простой рецепт
Действительно очень простой рецепт маринования острого перца впрок.
- Килограмм горького перца;
- Литр воды;
- Стакан сахара;
- Рюмка соли;
- Неполный стакан уксуса.
Приступаем к приготовлению:
- Стручки промываем, даем обсохнуть. Плотно укладываем в стерильные банки. Готовить будем без стерилизации, но с двойной заливкой.
- Плоды заливаем кипятком. Выдерживаем 15 минут, воду выливаем.
- Вторично заливаем маринадом, приготовленным из воды с солью, сахаром и уксусом.
- Закручиваем крышками, даем остыть, выносим на хранение.
Стручки перца в пряном маринаде
Нам понадобится:
- 350 грамм горького перца;
- Рюмка яблочного уксуса;
- Головка чеснока;
- 3 веточки укропа;
- 3 веточки кинзы;
- Веточка мяты;
- 500 миллилитров воды;
- Десертная ложка соли;
- 1,5 столовые ложки кориандра в зернах;
- Треть рюмки сахара;
- Лист лавра;
- 2 бутона гвоздики;
- Смесь перцев.
Вымытый стручковый перец прокалываем в районе плодоножки.
- Зелень ополаскиваем, чеснок очищаем.
- Горькие стручки помещаем в емкость, заливаем кипятком, накрываем крышкой, выдерживаем 5 минут. Жидкость выливаем, снова вливаем новый кипяток. Повторяем 5 раз.
- Из всех продуктов, предусмотренных рецептом, готовим маринад, прокипятив его 3 минуты. Уксус добавляем в конце варки. Отставляем, накрываем крышкой, пусть постоит.
- В стерилизованную банку выкладываем плоды, заливаем их маринадом со специями до края горлышка, закручиваем. Укутываем на сутки.
Остывшую консервацию переносим в погреб.
Острый перец на зиму по-армянски
Расскажу, как замариновать на зиму острый стручковый перец необычным способом по-армянски.
- 2 килограмма горького перца;
- 4 головки чеснока;
- 70 грамм соли;
- Большой пучок петрушки;
- 250 миллилитров растительного масла;
- Полтора стакана яблочного уксуса.
Как приготовить:
- Плоды помыть, сделать продольные надрезы, удалить семена.
- Чеснок и петрушку измельчить, смешать с солью.
- Стручки сложить в посуду, пересыпая приготовленной смесью. Оставляем при закрытой крышке на сутки.
- Смешиваем масло с уксусом. На этой смеси обжариваем настоянные плоды.
- Перекладываем их в сухие, стерильные банки, накрываем крышками, стерилизуем двадцать минут, закатываем.
После воздушного охлаждения выносим в погреб.
Перец горький маринованный на зиму целиком в банках
Предлагаю приготовить маринованный острый перец на зиму по двум рецептам. Один из них с маслом, а другой - с медом.
С маслом
Для первого рецепта нам понадобится:
- Килограмм горького перца;
- Стакан уксуса;
- 2 рюмки постного масла;
- Средняя головка чеснока;
- Столовая ложа соли с горкой;
- Половина стакана сахара;
- 4 небольших лавровых листика;
- 14 горошин перца.
Стручки моем, обрезаем хвостики. Чеснок чистим, разделяем на зубки.
- Доводим до кипения литр воды с сахаром, солью, специями, маслом, чесноком, уксусом. Накрываем крышкой.
- В кипящий маринад выкладываем в два этапа плоды, бланшируем 5 минут.
- Стерилизуем две литровые банки привычным способом. В каждую раскладываем приправы из маринада, плотненько размещаем стручки, заливаем кипящей заливкой, закатываем.
- Накрываем плотным пледом, даем остыть.
Заготовку выносим на хранение в прохладное место.
Маринованный перец с медом
Возьмем на литровую баночку:
- Острый перец;
- 60 грамм меда;
- 30 грамм соли;
- Стакан яблочного уксуса.
Вымытые плоды накалываем у плодоножки, плотно укладываем в банку, заливаем маринадом. Для его приготовления тщательно смешиваем уксус с солью и медом.
Закрываем закуску капроновой крышкой, храним в холодильнике или подвале.
Как засолить горький перец на зиму холодным способом
Сейчас я расскажу, как закрыть горький перец на зиму холодным способом.
Нужно взять:
- Килограмм жгучего перца;
- Большой пучок укропа;
- 100 грамм чеснока;
- Пучок петрушки;
- 50 грамм соли;
- Литр воды.
Как заготовить:
- В стерилизованные баночки помещаем зелень, чеснок, вымытый горький перец.
- В эмалированную тару вливаем литр воды, всыпаем соль. Даем закипеть, провариваем несколько минут.
- Заливку снимаем с плиты и остужаем.
- В стеклянную тару с овощами вливаем остывший рассол.
- Закрываем заготовку капроновой крышкой.
Отправляем на хранение в холодильник.
Острый перец на зиму «Вкуснятина»: мой рецепт
Делая на зиму овощные заготовки, я обязательно закрываю несколько баночек острого перца целиком. Такой перчик хорошо сочетается с мясными и овощными блюдами.
Нам потребуются следующие ингредиенты:
- 700 грамм острого перца;
- 2 большие головки чеснока;
- 10 горошин черного перца;
- 10 горошин душистого перца;
- Стакан винного уксуса;
- Литр воды;
- Столовая ложка соли;
- Столовая ложка сахара;
- Несколько веточек петрушки и базилика;
- 2 десертные ложки молотого кориандра.
Как засолить:
- Так как перчик мы будем закрывать целиком, нам необходимо тщательно отобрать плоды. Они должны быть хорошо вызревшие, без повреждений и пятен.
- Отобранные вымытые овощи прокалываем зубочисткой возле хвостика. Складываем в емкость для варки. Заливаем водой, доводим до кипения.
- Провариваем три минуты, не давая сильно закипеть. Убираем кастрюлю с плиты, накрываем ее крышкой. Плоды должны находиться в горячей воде пятнадцать минут.
- Для приготовления заливки в посуду вливаем воду, добавляем соль, сахар, целые зубки чеснока, зелень, пряности. Доводим до кипения.
- Вливаем уксус, варим три минуты на сильном огне. Убираем рассол с огня, настаиваем при закрытой крышке десять минут.
- На дно подготовленных банок кладем зелень, чеснок с настоявшегося рассола. Аккуратно укладываем стручки. Сверху кладем зелень и пряности. Заливаем маринадом.
- Герметично закупориваем. На сутки оставляем в тепле.
После выносим на хранение.
Острая закуска на зиму из помидор и перца чили: рецепт
Эта закуска из помидор и перца чили получается достаточно острая, при этом очень вкусная и ароматная. Так как это простой рецепт, то его сможет приготовить даже начинающая хозяйка.
Берем следующие продукты:
- 2 килограмма томатов;
- 500 грамм перца чили;
- 4 большие головки чеснока;
- Три четверти стакана сахара;
- Рюмка соли;
- Четверть стакана растительного масла;
- 70 миллилитров уксуса;
- Пучок укропа.
Как закрыть:
- Вымытые помидоры разрезаем на несколько частей и перекручиваем.
- Очищаем перцы от семян, убираем плодоножку, нарезаем крупными кольцами. Режем мелко зелень.
- Перекрученные томаты помещаем в эмалированную емкость, добавляем постное масло и сахар с солью.
- Соус доводим до кипения на среднем огне, затем кладем овощи. Готовим закуску на небольшом огне двадцать минут. В конце приготовления кладем зелень, измельченный чеснок, уксус.
- После приготовления заготовку раскладываем по банкам, герметично укупориваем. Укутываем одеялом и оставляем до утра остывать. Убираем на хранение в погреб.
Советую обратить внимание на видео-рецепт приготовления острого перца на зиму.
Рецепты халапеньо отличаются разнообразием. Он используется в качестве самостоятельной закуски, приправы в салатах и соусах. Любое блюдо со жгучим перцем приобретает остроту и пикантность.
Острый халапеньо активно используется для приготовления мексиканских блюд. Его относят к одним из самых жгучих сортов. Для консервации чаще применяется недозрелые зеленые плоды . В них индекс остроты выше, чем у красных стручков.
Халапеньо богат полезными веществами. В нем в большом количестве содержатся витамины групп А, В, С, К, железо, кальций, фосфор. Перец лидирует по объему линолевой кислоты, каротина и каротидина.
Регулярное употребление перца в свежем или консервированном виде позволяет:
- улучшить обмен веществ;
- увеличить выработку эндорфинов;
- наладить сон;
- повысить аппетит;
- укрепить стенки сосудов;
- снизить артериальное давление;
- улучшить состояние кожи.
Вкус блюд с использованием консервированного халапеньо становится более пикантным. Он отлично сочетается с мясными, рыбными продуктами, овощами. Оригинально выходят фаршированные стручки в кляре.
Рецепт классического маринада
Классический маринад позволяет передать натуральный вкус острого перца. Он не добавляет ему пряности или сильной кислинки. В качестве консерванта применяется винный уксус. Такой способ консервации отлично подходит на зиму.
Ингредиенты:
- халапеньо 15 стручков;
- сахар 4 столовых ложки;
- соль 2 столовых ложки;
- белый винный уксус 240 мл;
- вода 240 мл;
- чеснок 2 дольки;
Консервация по данному рецепту отличается эстетической красотой. Перец получается ровными кружочками, которые удобно использовать для декорирования блюд и добавления в гамбургеры.
- Стручки промывают под водой. Плодоножки обрезают. Сам перец нарезают кольцами.
- В кастрюлю выкладывают очищенные дольки чеснока. Добавляют воду, уксусную кислоту, соль, сахарный песок. Маринад доводят до кипения и выдерживают на огне, пока не растворятся соляные кристаллы.
- К рассолу добавляют кольца перца. Овощи полностью погружают в маринад, немного придавливая сверху. После закипания кастрюлю снимают с огня и оставляют на 15 минут.
- Через четверть часа овощи выкладывают в заранее подготовленные банки. Сверху заливают маринад.
- Маринованный перец халапеньо закрывают крышкой и оставляют остывать при комнатной температуре. Готовое блюдо хранится в холодильнике.
Рецепт сладко-пряного маринада
Сладко-пряные халапеньо отличаются более сочным и оригинальным вкусом. Они подходят для любителей менее острого. Рецепты сладкого халапеньо подходят для использования в блюдах мексиканской кухни или соусах.
Ингредиенты:
- перец 5 стручков;
- яблочный уксус 0.5 стакана;
- вода 0.5 стакана;
- черный перец 5-8 горошин;
- кориандр 0.5 чайной ложки;
- лаврушка 1 лист;
- чеснок 1 долька;
- соль 0.5 чайной ложки;
- жидкий мед 1 чайная ложка.
Для приготовления рецепта используют целые стручки. Предварительно у перцев делают несколько продольных надрезов.
- Перец промывают под водой. Чеснок мелко шинкуют. Все ингредиенты смешивают в одной емкости и ставят на огонь. После закипания овощи кипятят 5 минут.
- Банку 0.5 литра заранее стерилизуют. В нее выкладывают горячие стручки. Поверх заливают рассол. Между краем горла и маринадом должно оставляют пространство а 1-1.5 сантиметра.
- Банку плотно закрывают крышкой и ставят на водяную баню. Вода должна покрывать емкость с маринованным перцем халапеньо не менее чем на 5 сантиметров от дна. На водяной бане консервацию выдерживают 10 минут.
- Консервировать перец необходимо в течение 5 дней. После этого заготовки убирают в холодильник. После вскрытия банки халапеньо хранится не более 2 недель.
Рецепт по-мексикански
Халапеньо является отличным дополнением для гамбургеров, горячих бутербродов, салатов, соусов, начос. Рецепты его приготовления отличаются по составу. Если необходимо приготовить традиционное мексиканское блюдо, то маринад делают с добавлением орегано и чеснока.
Ингредиенты:
- халапеньо 10 штук крупного размера;
- вода 180 мл;
- белый уксус 150 мл;
- соль 30 г;
- сахар 25 г;
- чеснок 1 зубчик;
- орегано 0.5 чайной ложки.
Указанные продукты идут на приготовление двух банок по 240 мл.
- Стручки промывают. Плодоножки удаляют. Овощи нарезают кольцами. В случае консервации целиком, в каждом халапеньо делают продольные надрезы, которые предотвращают разрыв стручка.
- Для маринада холодную воду доводят до кипения. В нее добавляют соль, сахар, уксусную кислоту, орегано. Маринад оставляют повторно закипать.
- В заранее подготовленные емкости укладывают перец с чесноком. Готовым рассолом заливают овощи и оставляют на 10 минут. Затем заготовки убирают в холодильник.
- Маринуют блюдо в течение 5 дней. Для хранения в зимний период маринад закатывают металлическими крышками и убирают в подвал на хранение.
Маринованный острый перец - это закуска для настоящих гурманов. Он способен придать пикантность и особенный аромат любому блюду. Консервированный чили идеально подходит в качестве закуски к мясу или запеченным рыбным стейкам. Его также добавляют в миксы из солений и в качестве пикантной приправы к первым блюдам. Правильно заготовленный перчик не только вкусный, но и очень полезный, а при соблюдении всех условий может храниться продолжительное время.
Маринованный перец чили - простой и быстрый рецепт приготовления
Чтобы приготовить такую пикантную и острую зимнюю закуску из свежего, остренького перца, необходим минимальный набор ингредиентов и немного времени. Из продуктов обычно берут 10-15 стручков свежего кайенского перца зеленого или любого другого цвета, а также уксус, соль и сахар для приготовления классического маринада.
В первую очередь стручки чили хорошо промывают и очищают. Затем острым кухонным ножом удаляют зеленые хвостики и рубят каждый из них на равномерные, мелкие колечки. Полученные кольца высыпают в чистые стеклянные баночки и приступают к приготовлению маринада. В отдельной емкости смешивают 2 чайных ложки соли, 4 ложки сахара и разбавляют все это стаканом обычного или винного уксуса.
Все хорошенько перемешивают и полученным маринадом заливают нарезанные стручки в баночках, закатывают крышки и отправляют заготовки на хранение в холодильник или погреб при температуре не выше +5-7 градусов.
Закуска получается в меру острой, колечки нежными по структуре, а минимальное количество специй и пряностей сохраняют нотки естественной свежести овоща. Особенно хорошо подавать его к горячей говядине из духовки или другому жирному мясу.
Острый перец с пряностями в маринаде - пикантная овощная закуска на зиму
Маринование по такой рецептуре позволяет получить очень пикантный, нежный и ароматный перчик. Его можно добавить в самые разные блюда и каждое он украсит по-своему.
Для приготовления закаток на одну литровую банку обычно используют следующие ингредиенты:
- стручковый перец красный - 350 гр.;
- чеснок (1 головка) и зелень (кинза, укроп, свежая мята);
- уксус, соль и сахар песок;
- специи кориандра, молотый перец, гвоздика и лавровый лист.
Перец для закуски лучше брать ярко-красного, насыщенного цвета. Он считается более полезным и пикантным, кроме того придает более интересный эстетический вид готовой закуске. Но, по желанию, можно приготовить закатку и из зеленых или оранжевых стручков.
Листья зелени обрезают и разрезают на несколько частей, а стебли удаляют. Чеснок разбирают на дольки, при этом не счищая верхнюю кожуру.
Перец тщательно промывают водой и проделывают аккуратные отверстия в районе плодоножки или с боков, чтобы внутри плодов не собирался лишний воздух.
Заливают стручки кипятком и оставляют на 5-7 минут настаиваться в кастрюле. Такую процедуру повторяют несколько раз. Она необходима для того, чтобы немного размягчить перец перед закладкой в банки.
Пока они стоят в кипятке, в другую кастрюлю наливают чистую воду, ставят на плиту и высыпают туда нарезанную зелень, неочищенный чеснок, кориандр, семена горчицы, соль, сахар и другие специи, исходя из личных вкусовых предпочтений.
Ингредиенты хорошо перемешивают и доводят до кипения, после чего варят еще в течение 10-15 минут. В конце процесса заливают в кастрюлю несколько столовых ложек виноградного или яблочного уксуса и дают маринаду настояться. На дно чистых, предварительно простерилизованных баночек аккуратно выкладывают зелень из кастрюли со специями, на них неплотно кладут размягченные овощи, а сверху все заливают теплым рассолом под горлышко.
Теперь закатывают крышки, переворачивают, дают остыть и отправляют в погреб или иное помещение для хранения. Сочный и неповторимый вкус такого перчика придется по душе многим любителям острого и необычного в еде.
Чили маринованный с медом и горчицей - закуска для истинных гурманов
Очень вкусный рецепт перца чили, который получается со сладкими и в то же время острыми и нежными нотками за счет меда.
Для приготовления этой закуски потребуется следующий набор ингредиентов:
- стручки чили оранжевого, красного и зеленого цветов;
- натуральный пчелиный мед;
- зерна горчицы, душистый перец и лавровый лист;
- фруктовый уксус.
Перец тщательно промывают в воде, сортируют и дают ему обсохнуть. Затем зубочисткой или вилкой прокалывают каждый стручок посередине или в месте хвостика, чтобы он хорошо промариновался.
Стеклянные банки стерилизуют, промывают и высушивают. На дно каждой емкости кладут горчичные зерна вперемешку с горошинами душистого перца. Параллельно в миске смешивают мед с виноградной или яблочной уксусной эссенцией (7-9%) и дают смеси настояться в течение 20-25 минут.
В баночки со специями аккуратно раскладывают промытые стручки перца вместе с хвостиками и сверху заливают все сладко-кислым маринадом. Немного встряхивают, чтобы жидкость более равномерно распределилась по ним, плотно закрывают крышки и отправляют на хранение.
Через некоторое время стручки пропитаются медовым настоем и приобретут незабываемый вкус, особенно если подавать их вместе со свежими горячими блюдами в качестве дополнения.
Аджика «классическая» из двух видов перца
Соус из комбинации острого и сладкого перца получается очень вкусным и полезным. Его используют как самостоятельное блюдо, например, мажут на хлеб, или в качестве пикантной добавки к различным гарнирам, мясу или птице.
Чтобы приготовить аджику по этому рецепту, берут следующий набор продуктов:
- два вида перца красного цвета (по 500 гр. каждого);
- свежий чеснок дольками,
- кориандр, семена кинзы и поваренная соль.
Для того чтобы аджика была более насыщенной консистенции и лучше хранилась, перед началом приготовления хорошо промытые перцы держат при комнатной температуре в течение нескольких суток, чтобы они немного подвяли. Либо размягчают их структуру при помощи кипятка.
Затем надрезают плоды ножом, режут на несколько частей, очищают от семечек и удаляют плодоножки. В небольшой ступке необходимо растолочь семена кориандра и кинзы.
Сюда же можно добавить и другие специи по вкусу, например, зерна горчицы или душистый горошек. Чеснок очищают от кожуры и мелко нарезают, затем смешивают с кусочками перца и отправляют в блендер или пропускают овощи через мясорубку.
В полученную смесь-пюре добавляют немного соли и измельченные специи, все хорошо перемешивают и сортируют по чистым, стерилизованным баночкам, сразу же закатывая их крышками. Такую аджику хранят в течение нескольких месяцев в прохладном погребе или в кладовке с минимальным количеством света при температуре +8-12 градусов.
Чили, маринованные целиком - простой рецепт домашнего приготовления
Таким способом можно законсервировать овощи "на скорую руку", так как в нем используют минимум ингредиентов, а подавать маринованный перец чили к столу можно уже через несколько дней после приготовления. Стручки используют небольших размеров, спелые, зеленого или красного цвета на ваш выбор.
Из продуктов и специй понадобятся:
- стручковый перчик чили - 1 кг;
- уксус, чистая вода, соль и сахар песок;
- лаврушка и специи по вкусу (кориандр, горчица, кинза, гвоздика и т. д.).
Перчик отбирают, затем кладут в дуршлаг и промывают. На уровне хвостика или с боковой стороны аккуратно делают прокол зубочисткой или другим подходящим предметом. В это время в сотейнике смешивают соль с сахаром и необходимыми специями(мы используем классический набор из кориандра, чеснока и зерен горчицы).
Смесь специй с водой томят на медленном огне в течение 5-7 минут, периодически помешивая ингредиенты. Туда же добавляют несколько лавровых листиков, а в самом конце подливают уксусную эссенцию в количестве 1-2 столовых ложек. Не дожидаясь, пока маринад остынет, им заливают разложенные по чистым баночкам стручки под горлышко и закупоривают крышки. Заготовки переворачивают, дают остыть в комнатных условиях и отправляют на полки.
Перчики получаются мягкими, сохраняют в себе всю пикантность и могут использоваться в сочетании с самыми разными продуктами. Но лучше всего подавать их в качестве дополнения к вкусным мясным блюдам с чесноком и свежей зеленью.
Салат с луком «по-мексикански» - «огненная» закуска к праздничному столу
Такой рецепт подойдет не всем, так как на выходе получается очень жгучая закуска. Но любители острых блюд наверняка возьмут его на заметку.
Для приготовления «огненного салата» вам потребуется:
- перцы халапеньо и фресно (по 10-15 стручков);
- чеснок и репчатый лук;
- лавровый лист и сушеный орегано;
- соль, сахар и душистая приправа.
Стручки кайенского чили промывают водой, затем убирают хвостики и нарезают плоды тонкими колечками. Лук и чеснок очищают от кожуры и режут острым ножом на равномерные колечки. В кастрюлю наливают воду, доводят ее до кипения, добавляют сушеный лавровый лист и соль с сахаром по вкусу.
Маринад проваривают на медленном огне 10-15 минут, периодически помешивая, затем льют уксус (1 стакан) и выключают огонь. Лук, чеснок и колечки чили перемешивают в удобной емкости, высыпают в банки или в пластиковые контейнеры и заливают горячим рассолом.
После недели хранения вы получите острую закуску, которую используют преимущественно как добавку или приправу к блюдам.
Острый соус чили - универсальная и пикантная закуска
Такая консервация подается к самым разным блюдам в качестве изысканного, пикантного дополнения. Она вкусная, острая и довольно неплохо храниться.
Классический рецепт приготовления включает в себя следующие ингредиенты:
- свежие томаты - 4-5 штук;
- перец болгарский и кайенский (2-3 стручка) в зависимости от желаемой остроты;
- масло оливковое и сельдерей;
- соль, базилик, душистый горошек;
Стебли сельдерея и перцы промывают и нарезают одинаковыми колечками. Чеснок измельчают ножом и все овощи отправляют на разогретую сковородку с оливковым маслом. Обжаривают их в течение 10-15 минут на среднем огне до образования легкой, золотистой корочки.
Помидоры моют, бланшируют и снимают кожицу. Сладкий и острый перцы очищают от семечек и режут некрупными кусочками. Спустя 5-6 минут после жарки первой партии овощей к ним добавляют кубики перца и нарезанные томаты. Туда же добавляют перец, соль, орегано, базилик и другие возможные приправы на свой вкус.
Тушат ингредиенты на медленном огне 10-15 минут до образования однородной консистенции. Если она получается слишком густой, то ее немного разбавляют простой водой, а за 2 минуты до конца вливают туда уксус.
Снимают соус с огня, дают ему немного остыть, а затем по возможности дополнительно перемалывают в блендере, чтобы он получился мягким, без крупных овощных долек. Сортируют по баночкам, закрывают их, и универсальная закуска готова к употреблению как в свежем виде, так и после 1-2 месяцев после хранения в холодильнике.
Острая заправка с пряностями по-корейски
Корейцы известны своей любовью к острым блюдам. При этом секрет пикантности мяса и овощей, приготовленных по рецептам из этой азиатской страны, кроется во всевозможных соусах и заправках, главным ингредиентом которых выступает перец чили.
Чтобы приготовить такую универсальную заправку вам потребуется:
- свежие стручки острого перца (3-4 шт.);
- чеснок, оливковое масло;
- молотый красный перец, кориандр, паприка, орегано, базилик, кинза.
Чеснок очищают и измельчают при помощи давилки или пресса. Перец моют, удаляют плодоножки, семечки и нарезают максимально тонко и мелко. В подходящей емкости смешивают все виды заготовленных приправ, добавляют к ним соль и немного сахара по желанию (чтобы снизить «жгучий» эффект такого соуса).
Сковородку с оливковым маслом разогревают на медленном огне. Далее высыпают в нее измельченный чеснок и слегка обжаривают (30-50 секунд). Следом добавляют овощи и смешанные приправы и тушат все в течение 3-4 минут, не больше.
Не давая соусу остыть, его сортируют по стерильным баночкам, закрывают крышками и отправляют в холодильник на хранение. Если планируется подавать такой соус сразу к столу, то его можно охладить либо подавать с пылу с жару, «эффект» остроты от этого только повысится. Корейцы предпочитают такой соус к мясу, тушеной рыбе и морепродуктам.
Зеленая аджика - рецепт пикантного и вкусного соуса
Традиционная аджика на зиму готовится из красных помидоров с добавлением различных овощей. Предлагаем рецепт острого соуса из зеленого перца чили с петрушкой и кинзой.
Для его приготовления потребуются:
- отборные зеленые перцы - 5-7 стручков;
- чеснок и стебель сельдерея;
- свежая петрушка и кинза;
- сушеный укроп, кориандр и соль.
Острый чили тщательно промывают, затем заворачивают в газету или полотенце и оставляют на несколько суток подсушиться в естественном виде. Как только они подвялятся, их очищают от семян и режут некрупными дольками.